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Astuces Montignac

Préférez les carottes crues râpées avec de la vinaigrette ou assaisonnées d'un jus de citron aux carottes cuites à la vapeur, bouillies ou sautées.

Cuisez le riz à la façon asiatique : un volume de riz pour deux volumes d'eau. Et choisissez le riz sauvage à la place du riz blanc.

Mangez des spaghettis de blé dur cuits al dente ! Les spaghettis ont un IG de 40, qui peut descendre à 35 si ils ont été réfrigérés.

Préférez un espresso au café américain vulgairement appelé en France « à la chaussette ». Il contient très peu de caféine grâce à la rapidité à laquelle l'eau traverse le café.

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Plus un poisson est gras, meilleur il est pour la santé, donc optez pour le saumon, les sardines, le hareng et le thon. Méfiez-vous des poissons d'élevage ! Ne cédez pas à la tentation des petits canapés. Mangez le saumon, le saucisson, la tomate ou la rondelle d'œuf et jetez le reste.
Remplacez la pomme de terre par la patate douce en la cuisant dans sa peau et accompagnée d'un légume vert comme le brocolis par exemple. Si l'on vous sert du foie gras, mangez-le et laissez discrètement les toasts dans un coin de votre assiette.
Ne pelez pas les fruits pour conserver leur richesse en fibres, ce qui contribue à faire baisser l'IG. Remplacez la chapelure par le parmesan. Pour les sauces, remplacez la farine blanche par la purée de champignons ou de la farine de pois chiches, lentilles ou soja.

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