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Spaghetti aux asperges et aux tomates


M léger

Pour 4 personnes

Temps de cuisson : 30 minutes
temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients :

• 300 g de spaghettis Montignac à IG bas
• 1 kg de tomates
• 2 gousses d'ail pelées et hachées
• 1 petite botte de basilic finement ciselée (séparer les tiges des feuilles)
• 1 botte d'asperges fraîches
• Huile d'olive
• Sel et poivre fraîchement moulu
• Huile d'olive extra-vierge
• 50 g de copeaux de parmesan

Préparation :

• Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
• Les transférer dans un saladier d'eau froide avec des glaçons puis les éplucher et les couper en quartiers quand elles sont tièdes.
• Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les tomates et les tiges de basilic puis porter à ébullition.
• Saler, poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, laver les asperges, puis couper les extrémités ligneuses.
• Couper les asperges en fins tronçons et les incorporer aux tomates.
• Porter à ébullition pendant 1 minute puis retirer du feu et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Éparpiller les feuilles de basilic et réserver.
• Cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Incorporer les spaghetti et un peu d'eau de cuisson au mélange asperge-tomate.
• Mélanger délicatement et transférer dans un plat de service.
• Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de parmesan.
• Servir.

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