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Cabillaud, poêlée de champignons et Pesto de persil


M gourmand

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

• 4 dos de cabillaud (600 g environ)
• 500 g de champignons de votre choix (champignons de Paris, cèpes, pleurotes...)
• 4 c. à s. de crème de soja ou de crème normale
• Le jus d'1/2 citron
• Curcuma Huile d'olive
• Sel, poivre

Pour le Pesto :
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 petit bouquet de persil plat
• 30 g de pignons de pin
• 10 g de Pecorino (ou équivalent)
• Le jus d'1/2 citron
• Poivre

Préparation :

• Préchauffez le four à 180ºC.
• Préparez le Pesto :
• Lavez, essorez le persil puis équeutez les tiges. Conservez quelques feuilles pour le dressage de l'assiette.
• Épluchez l'ail et ajoutez dans la cuve du mixeur avec le persil, les pignons de pin, le jus de citron et le Pecorino.
• Mixez afin d'obtenir un mélange homogène.
Ajoutez petit à petit l'huile d'olive et mixez.
• Poivrez et réservez.
• Lavez, épluchez (si nécessaire) et émincez les champignons.
• Dans une poêle anti-adhésive, faites les revenir à sec quelques minutes.
• Quand ils commencent à colorer, ajoutez 2 c. à s. d'huile d'olive et poursuivez la cuisson.
• Placez les dos de cabillaud dans une papillote de papier sulfurisé, ajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez environ 15 minutes, selon l'épaisseur et la cuisson recherchée.
• Remuez bien les champignons, salez, poivrez et ajoutez une pointe de curcuma.
• Ajoutez la crème et mélangez bien.
• Dans une assiette, disposez 1 à 2 c. à s. de Pesto, le dos de cabillaud arrosé du jus de citron et les champignons surplombés de quelques feuilles de persil par dessus.

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