Les bienfaits du soja (page 2)

Les bienfaits du soja	18-novembre-2013

Bonjour à vous toutes et tous, Le soja, du japonais sohyu ("sauce soja") est une plante – légumineuse originaire de Extrême-Orient et proche du pois ainsi que des haricots secs. Un peu d'histoire... S'il a envahi les étals de nos supermarchés français depuis la fin des années 90, le soja est consommé en Orient depuis plusieurs milliers d'années. Utilisé 3000 ans avant J.C pour enrichir les sols en azote, le soja est tout d'abord consommé en Chine sous forme de sauces fermentées (tamari, shoyu) 1000 ans avant J.C. Ce n'est que beaucoup plus tard qu'il sera utilisé caillé (tofu) et fermenté (tempeh, miso) au Japon et en Indonésie, entre autres. Cependant, contrairement à ce qu'on pourrait penser, le soja ne constitue pas un aliment de base dans la cuisine asiatique. En effet, les Japonnais n'en consomment en moyenne que 50 g chaque jour et les Chinois seulement 10 g. Le poisson et la viande, restent les principales sources de protéines de nos amis asiatiques. Une plante aux mille vertus nutritionnelles... La graine de soja est particulièrement intéressante pour sa richesse en nutriments. Si elle contient 40 % de protéines, elle renferme aussi l'ensemble des 9 acides aminés essentiels (non synthétisés par l'organisme). De plus, contrairement à beaucoup de produits céréaliers, les protéines sont de bonne qualité biologique (elles sont bien absorbées) et sont très digestibles (digestibilité de 98 %). Le soja a également un profil lipidique très intéressant car ses graisses, majoritairement insaturées, fournissent des acides gras essentiels (61 % de polyinsaturés et 24% de monoinsaturés) dont les fameux oméga-3 et oméga-6, indispensables au bon fonctionnement de notre corps. L'excellent rapport oméga-3/ oméga-6 et l'absence totale de cholestérol confèrent ainsi au soja de puissantes propriétés protectrices pour le système cardio-vasculaire. Par ailleurs, les produits dérivés du soja, sont exempts de lactosérum et, de ce fait, ne renferment pas ces protéines insulinogènes, présentes dans tous les laitages frais de vache. Petite touche finale, et non des moins intéressante : qu'il s'agisse du lait ou des yaourts de soja, du tofu ou même des steaks de soja, tous ces produits ont un IG très bas. Vous pouvez donc en consommer aussi bien en repas PG qu'en repas PL :-) Alors, en dessert ou en guise d'en-cas, déclinez les yaourts de soja à l'infini : au fructose, au sirop d'agave, à la confiture sans sucres ajoutés et pourquoi pas de temps à autre avec un coulis de chocolat à 70 % de cacao minimum ou avec de la purée d'amandes complètes sans sucres ajoutés. Je vous invite à proposer toutes vos recettes à base de soja pour les partager avec toute la communauté ! Amicalement, Sybille Montignac Diététicienne diplômée d'Etat Fille du fondateur de la méthode Montignac

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Toutes les réponses à cet article :

	anouchka3385 répond	Posté le 05-01-2014 à 11:37
que de polémique sur le soja....
	lotipau répond	Posté le 24-11-2013 à 22:15
j'aime bien la crème de soja, le tofu surtout le soyeux . par contre les yaourts nature, beurk
	sylvia27120 répond	Posté le 20-11-2013 à 21:11
vendredi j'ai du toffu soyeux et de la soupe de légumes je ne connais pas mais vu sa texture es-que je peu le mettre dans ma soupe
	heros répond	Posté le 20-11-2013 à 13:47
Je bois tous les matins du lait de Soja, et je consomme pas mal de crème de soja, achetésdans le magasin diététique de Blaye
	JustineLeGoff répond	Posté le 20-11-2013 à 08:19
Yes, super ces conseils ! Perso je ne consomme pas trop de soja, seulement un peu de tofu de temps à autre (au resto) mais je me renseigne de plus en plus sur la façon de le cuisiner de façon à remplacer les protéines animales ! @Myriam, tu as plein de recettes à base de soja sur le site, rends toi dans la rubrique "Recettes" puis saisi dans le champ de recherche le mot clé "soja" !
	AneLorDabo répond	Posté le 20-11-2013 à 07:06
J'avoue que d'avoir toutes ces informations sur les bienfaits me donne en plus la conscience de ce que je mange et pour moi c'est important . Merci
	sabine1707 répond	Posté le 19-11-2013 à 17:38
j aime le yaourt au soja et les sauces pour agrementer remplacent largement la creme fraiche et le lait de soja est correct à boire
	myriam_460 répond	Posté le 19-11-2013 à 15:55
Je n'aime pas trop le soja mais j'ai utilisé de la crème de soja pour suivre la recette du clafoutis d'oignons (que j'ai fait avec des courgettes) et c'était délicieux. Par contre j'aimerais beaucoup avoir + d'infos et de recettes sur le tofu
	enitram67 répond	Posté le 19-11-2013 à 15:47
Je n'aime pas le goût du soja et j'ai donc pris les menus sans soja. Mais vu les vertus du soja je vais peut être essayer d'en goûter.
	titou42 répond	Posté le 19-11-2013 à 09:51
j utilise parfois du soja soyeux pour faire des crêmes desserts que je mélange avec du chocolat fondu.
	nicole_33760 répond	Posté le 19-11-2013 à 07:36
Moi je suis comme danielys,je ne consomme que la creme de soja. mais il faudrait que j'essaie les yaourth à la figue comme le dit charlotte peut etre que je vais aimèe. pour dire la vèritè j'ai peur du soja ,je ne m'y fais pas . et je viens de lire le petit commentaire de Minka . Alors je n'en consommerais pas j'ai trop peur
	Cheche88 répond	Posté le 19-11-2013 à 07:07
Je n appréciais guère la texture un peu grasse au départ mais le petit goût noisette est appréciable du coup c est acceptable . Quant aux yaourts ils sont bons natures .
	Danielis répond	Posté le 19-11-2013 à 00:05
Je n'aime pas du tout le goût du soja - surtout les yaourts, mais aussi le tofu, tempeh et autres produits. Le seul type de soja que je peux tolérer c'est la crème de soja - excellente pour remplacer la crème fraîche dans les desserts et les plats. Je comprends les bienfaits du soja mais n'arrive pas à m'y faire...
	suzanne1943 répond	Posté le 18-11-2013 à 21:22
je connais le soja mais n'en consomme pas ,pourquoi: par ignorance, par habitude on choisit les mêmes produits
	Charlotte-49 répond	Posté le 18-11-2013 à 16:07
j'adore les yaourts au soja figues
	Nanagwada11 répond	Posté le 18-11-2013 à 13:56
Merci pour vos conseils, c'est super de savoir tout ça. J'adore le lait de soja. Merci
	doudou65 répond	Posté le 18-11-2013 à 09:37
j aime beaucoups les yaourt au soja ou les sauce a base de
	Minka répond	Posté le 18-11-2013 à 09:24
Mon programme ne comprend pas de soja, et je m'en réjoui!!! Vu que plus de 80% de la production de soja est à base d'OGM, je ne peux pas imaginer que les produits à base de soja vendu dans le commerce en soient exempts

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