Les bienfaits du soja

Les bienfaits du soja	29-mars-2011

Bonjour à vous toutes et tous, Le soja, du japonais sohyu ("sauce soja") est une plante – légumineuse originaire de Extrême-Orient et proche du pois ainsi que des haricots secs. Un peu d'histoire... S'il a envahit les étales de nos supermarchés Français depuis les années 90, il est consommé en Orient depuis plusieurs milliers d'années. Utilisé 3000 ans avant J.C pour enrichir les sols en azote, le soja est tout d'abord consommé en Chine sous forme de sauces fermentées (tamari, shoyu) 1000 ans avant J.C. Ce n'est que beaucoup plus tard qu'il sera utilisé caillé (tofu) et fermenté (tempeh, miso) au Japon et en Indonésie, entre autres. Cependant, contrairement à ce qu'on pourrait penser, le soja ne constitue pas un aliment de base dans la cuisine asiatique. En effet, les Japonnais n'en consomment en moyenne que 50 g chaque jour et les Chinois seulement 10 g. Le poisson et la viande, restent les principales sources de protéines de nos amis asiatiques. Une plante aux mille vertus nutritionnelles... La graine de soja est particulièrement intéressante pour sa richesse en nutriments. Si elle contient 40 % de protéines, elle renferme aussi l'ensemble des 9 acides aminés essentiels (non synthétisés par l'organisme). De plus, contrairement à beaucoup de produits céréaliers, les protéines sont de bonne qualité biologique (elles sont bien absorbées) et sont très digestibles (digestibilité de 98 %). Le soja a également un profil lipidique très intéressant car ses graisses, majoritairement insaturées, fournissent des acides gras essentiels (61 % de polyinsaturés et 24% de monoinsaturés) dont les fameux oméga-3 et oméga-6, indispensables au bon fonctionnement de notre corps. L'excellent rapport oméga-3/ oméga-6 et l'absence totale de cholestérol confèrent ainsi au soja de puissantes propriétés protectrices pour le système cardio-vasculaire. Par ailleurs, les produits dérivés du soja, sont exempts de lactosérum et, de ce fait, ne renferment pas ces protéines insulinogènes, présentes dans tous les laitages frais de vache. Petite touche finale, et non des moins intéressante : qu'il s'agisse du lait ou des yaourts de soja, du tofu ou même des steaks de soja, tous ces produits ont un IG très bas. Vous pouvez donc en consommer aussi bien en repas PG qu'en repas PL :-) Alors, en dessert ou en guise d'en-cas, déclinez les yaourts de soja à l'infini : au fructose, au sirop d'agave, à la confiture sans sucres ajoutés et pourquoi pas de temps à autre avec un coulis de chocolat à 70 % de cacao minimum ou avec de la purée d'amandes complètes sans sucres ajoutés ! Je vous invite à proposer toutes vos recettes à base de soja pour les partager avec toute la communauté ! Amicalement ! Sybille Montignac Diététicienne diplômée d'Etat Fille du fondateur de la méthode Montignac

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Toutes les réponses à cet article :

	LojuManu répond	Posté le 30-03-2011 à 14:40
Sarah, l'édamamé je le trouve qu'en soupe, j'arrive pas a en trouver entier. Pour le soja, j'en consomme beaucoup tous les jours. Dès le matin dans le café, jusqu'au soir, avec un yaourt nature et xylitol, un régal, en passant par le soja texture.
	SarahFilc répond	Posté le 30-03-2011 à 08:44
Les edamames! Légume connu de la cuisine japonaise! A découvrir car c'est très bon!!
	dominiquerivron répond	Posté le 30-03-2011 à 08:29
@ janechristine : Je t'invite à proposer ta recette de yaourt au soja maison avec une belle photo par ici : http://methode-montignac.aujourdhui.com/compte/recettes/proposer-une-recette.asp J'aime beaucoup le tofu sauté avec légumes chinois et la sauce soja pour accompagner les salades et le poisson cru.
	delphinetika répond	Posté le 29-03-2011 à 22:01
Oui, j'adore le soja! Yaourts, sauté de tofu ect....
	julijuly répond	Posté le 29-03-2011 à 21:41
Oui le soja à toutes les sauces un régal, ma préférence en salade...
	_385140_pyrenees64 répond	Posté le 29-03-2011 à 21:24
Sybille, bjr....a lire ts ces commentaires....je dois etre un cas....le cas.... pas un kilo....pas un cm en moins (taille, ventre, estomas ) c'est ce qui me gene le plus....
	_389527_corinne répond	Posté le 29-03-2011 à 16:15
J'aime beaucoup le tofu mariné à la sauce soja, cuit ensuit dans un wok avec des légumes (chou chinois, poivrons rouges, oignons, poireaux,...). C'est un plat que nous mangeons très souvent !
	penelope_2011 répond	Posté le 29-03-2011 à 15:42
Savez-vous qu'il est très facile de faire chez soi des "yaourts" au soja dans une yaourtière ? ça marche très bien et je les trouve meilleurs que ceux du commerce ! jm
	huglomanon répond	Posté le 29-03-2011 à 15:37
j'en consomme régulièrement! c'est le top surtout en cette saison aussi dans les salades!
	ValerieLeSport répond	Posté le 29-03-2011 à 14:42
Les yaourts au soja j'en raffole ... à décliner absolument mmmm ;)

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