Blog Montignac

• Pour les fêtes, trinquons au champagne !	22-decembre-2012
  Bonjour à toutes et à tous, Si le foie gras est le met d'excellence pour les repas de fêtes de fin d'année, le champagne est LA boisson festive que l'on débouche lors des grands évènements. Difficile de ne pas trinquer alors qu'il y en aura sur la majorité des tables le soir du réveillon de Noël et celui du jour de l'an. Savez-vous que le champagne, est un vin blanc, élaboré avec du raisin noir, qui est tout simplement effervescent du fait que, contrairement au vin blanc classique, il subit une double fermentation ? En effet, selon la méthode traditionnelle, aussi appelée méthode Champenoise, le moût de raisin est fermenté une première fois en cuves et une deuxième fois en caves, dans la bouteille elle-même. La première fermentation, dite fermentation alcoolique est strictement identique à celle que subissent les vins non effervescents. La deuxième en revanche est celle qui sera à l'origine des bulles de dioxyde de carbone. Ces dernières sont formées lors de l'adjonction de sucres et de levures, appelée liqueur de tirage. Du sucre de canne est également ajouté lors de l'étape de dégorgement pour remplacer le volume perdu lors de l'expulsion des dépôts de matières. C'est cette teneur en sucre qui détermine si le champagne sera brut, sec ou demi-sec. Bien entendu, le sucre de canne à un IG élévé (70). Il est donc nécessaire de choisir un champagne qui contient peu, ou mieux encore pas de sucres ajoutés. Dans le cadre de la méthode Montignac, on préférera bien entendu le champagne brut nature ou extra brut pour lesquels aucun sucre n'a été ajouté après la prise de mousse. S'en suit le champagne brut qui contient moins de 15 g de sucres résiduels par litre. Le champagne sec en contient quant à lui entre 17 et 35 et le demi-sec entre 33 et 50. Le champagne est l'une des seule boisson alcoolisée, avec le vin à ne pas avoir d'IG. De plus, la double fermentation permet de générer des vitamines, des oligo-élements et des polyphénols qui ne sont pas présents dans le vin blanc non effervescent issu de la première fermentation. Pour réveillonner comme il se doit, vous pouvez donc parfaitement trinquer à l'apéritif ou au dessert avec une coupe de champagne ! Mais veillez à toujours manger quelque chose avant : des olives, dés de gruyère, amandes... Ainsi, on évitera une augmentation importante de la glycémie.   Amicalement, Sybille Montignac Diététicienne diplômée d'Etat
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• Toutes les réponses à cet article :

   

  	heros répond	Posté le 26-04-2013 à 14:44
  longue vie à MM. Félicitations.
  	cecileneuville répond	Posté le 22-12-2012 à 11:17
  Joyeuses fêtes Sybille et joyeuses fêtes à toutes les membres du programme ! :))
  	p2915495_evelyne répond	Posté le 21-12-2012 à 21:20
  Rédigez ici votre question ou précisez la nature du sujet que vous souhaitez aborder...
  	p2915495_evelyne répond	Posté le 21-12-2012 à 14:13
  je refuse de trinquer car pas prevenue sur l'endroit du jeu nous ne sommes pas prises au serieux on doit prevenir tout le monde des resultats epicétout bravo a charlotte cependant mais on laisse tomber les autres pas normal du tout incorrection totale je trouve
  	cangzhu répond	Posté le 20-12-2012 à 14:06
  Que voilà des informations importantes pour le choix de nos bouteilles. Et en plus , j'ai appris plein de choses sur la fabrication du Champagne. Merci Et puis, je souhaite longue vie à la MM et à tous les outils parallèles qu'elle a su mettre en place pour aider et accompagner les personnes intéressées efficacement. De très bonnes fêtes à vous Sybille et à toute votre équipe.
  	Charlotte-49 répond	Posté le 20-12-2012 à 09:55
  Bonjour à toutes et à tous, Félicitations pour les 4 ans de la MM trinquons....buvons du champagne @+

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