En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous proposer des services et offres adaptés à vos centres d'intérêt. En savoir plus et gérer ces paramètres.
Bonjour, je m'appelle Sybille Montignac, je suis présente ici pour vous faire partager mon expérience professionnelle puisque j'exerce à Paris dans le 3ème arrondissement où j'ai ouvert mon cabinet de diététicienne.
Mon objectif sera de vous faire découvrir, via ce blog Montignac, toutes les informations sur la diététique, la méthode montignac, les dernières infos sur la méthode, les astuces et conseils au quotidien, répondre à vos questions (car je sais que vous êtes très curieuses). Et bien sur vous aider à perdre du poids de façon intelligente et durable !
![[no image]](/img/minisite/296698big.jpg)
Apprenez à faire votre pain Montignac |
13-novembre-2013 |
 | |
|
Bonjour à toutes et à tous ! Vous êtes de plus en plus nombreux à disposer d’une MAP, comprenez machine à pain. Et même ceux qui n’en ont pas encore fait l’acquisition ont bien souvent déjà fabriqué leur pain à la maison.
Le plus important sera bien sûr le choix de votre farine. Vous pouvez choisir aussi bien de la farine de blé, de seigle, d’épeautre ou de kamut, la règle sera toujours la même : cette farine doit être INTÉGRALE ! Cela veut dire qu’elle doit conserver l’intégralité des composants de la céréale (tout ce qui est en tout cas comestible). Pour vous repérer dans les magasins de produits biologiques ou diététiques, sachez que la farine doit avoir un type de 150 minimum (T150). En dessous, la farine sera trop raffinée et aura un index glycémique trop important.
Retenez aussi que plus la granulométrie sera grosse, mieux ce sera. Voici par exemple ce qui pourrait être la base de votre pain artisanal : - 450 g de farine intégrale Montignac (ou de type 150 minimum), - 20 à 25 cl d’eau tiède, - 10 g de sel (1cuillère à café), - 20 g de levure fraîche de boulanger. Ce pain aura un index glycémique aux alentours de 45. Vous pourrez donc en consommer au sein d’un petit déjeuner glucido-protidique (GP). Et si vous adorez le pain grillé, pas de problème, toaster vos tartines fera baisser leur index glycémique. Pour finir, sachez que puisque cette farine ne sera pas raffinée, vous pouvez parfaitement, si vous le souhaitez, vous lancer dans la fabrication de votre levain.
Amicalement, Sybille Montignac |
|
| |
| › Lire les commentaires (36) | |
|
Toutes les réponses à cet article : |
|||
|
lilisaine répond | Posté le 08-01-2014 à 09:44 |
|
| super de donner cette recette | |||
|
anouchka3385 répond | Posté le 05-01-2014 à 11:56 |
|
| le mien ne monte pas non plus.... | |||
|
|
jeanne_398 répond | Posté le 31-12-2013 à 11:38 |
|
|
Bonjour moi aussi je fabrique mon pain type farine T .150 levure fraiche et machine à pain avec quelque gaine es-que cela est bien? |
|||
|
|
lotipau répond | Posté le 08-12-2013 à 02:17 |
|
| bien sûr, toutes les farines T 150 sont bonnes. pures ou en mélange. | |||
|
|
Nad123123 répond | Posté le 04-12-2013 à 18:38 |
|
| Peut-on faire ce pain avec de la farine de petit épautre T 150? | |||
|
|
lotipau répond | Posté le 26-11-2013 à 00:45 |
|
|
c'est celui que j'ai fait hier : 350 gr eau - 15 gr de levure fraîche ou 7 gr sèche - 400 gr farine 150 - 50 gr son d'avoine 30 gr de gluten ( en magasin bio) indispensable pour la levée, car les farines type 150 ont du mal à lever. 10 grs de sel et pour le plaisir 3 cuillères de graines, au choix à la MAP, programme pain complet ( 4 h c'est mieux) |
|||
|
|
sylflor répond | Posté le 25-11-2013 à 14:10 |
|
|
perso, je le fais à la machine à pain de ,des années; Celui ci je le fais à la farine de seigle intégrale et farine complète intégrale. Tout d'abord, 300 G d'eau, 2 cuillère mesure (grand côté) d'huile d'olive, 2 cuillère mesure (petit côté) de sel, 400 G de farine complète, 100 G de farine de seigle, le levain que j'aurai préparé 15 Mn avant avec un sachet de 8 g de levure sèche et 3 C à Spe de Farine intégrale, délié avec de l'eau tiède; laisser lever le levain; Enfin, le tout, je le mets sur PROG 1 Pain blanc, SUPER RESULTAT !!! Bon appétit |
|||
|
|
camille86170 répond | Posté le 25-11-2013 à 10:12 |
|
|
Merci pour la recette :) Malheureusement, je n'ai pas de levure fraiche. Quelle quantité de levure sèche mettre ? D'avance merci |
|||
|
|
JustineLeGoff répond | Posté le 20-11-2013 à 08:17 |
|
|
Super pratique pour ceux qui ont une machine à pain ! @Getxo, je t'invite à poser tes questions directement via la rubrique des "Questions diététiques", c'est la façon la plus rapide pour obtenir les réponses de Sybille :-) |
|||
|
|
aby2013 répond | Posté le 19-11-2013 à 19:51 |
|
| Genial, je vais pouvoir ressortir ma machine à pain et faire du pain maison, jen salive d. avance ,. | |||
|
|
Misschocolate83 répond | Posté le 19-11-2013 à 14:26 |
|
|
Bonjour, moi aussi je l'ai essayé (1/2 jus de citron, 30 cl d'eau, 1.5 CC sel, 500 g de farine T150 blé, 20/25 g levure fraiche). J'ai utilisé le programme "pate seule" de la machine à pain qui dure 1 h 30 et l'ai laissé ensuite encore 1 h 30 à monter dans la machine. Ensuite je l'ai pétri, mis des céréales, lui ai donné sa forme et mis dans un moule à cake avec papier sulfurisé. J'ai laissé posé 1/2 h recouvert d'un torchon. Il a monté à nouveau. Je l'ai cuit environ 40 mn th 7. (j'ai également mis un récipient avec de l'eau chaude dans le four). Il était moelleux, la croute bien croustillante, j'adore. La prochaine fois, j'utiliserai un mélange de farine de blé, de kamut ou épeautre et de seigle, complète bien sur. |
|||
|
|
titou42 répond | Posté le 19-11-2013 à 09:49 |
|
| je le fais souvent ,mais j-utilise de la levure fraiche. | |||
|
|
getxo25 répond | Posté le 17-11-2013 à 16:02 |
|
|
Bonjour, moi aussi je fais du pain dans la MAP, mais je dois louper quelque chose car mon pain ne monte pas plus de 8/9cm : ce n'est pas normal n'est ce pas ? je prends de la faine d'épeautre que je mélange à de la T150, de la levure sèche de boulanger et je rajoute des graines ? où est l'erreur ? merci d'avance de vos réponses, et encore bon dimanche, |
|||
|
|
nicole_33760 répond | Posté le 17-11-2013 à 12:18 |
|
| moi j'en ai fais pendant 5 ans du pain ; | |||
|
|
Chebel40 répond | Posté le 17-11-2013 à 11:03 |
|
| MERCI pour cette belle recette. Je sais ainsi que j'aurai toujours mon pain Montignac | |||
|
|
suzanne1943 répond | Posté le 15-11-2013 à 21:38 |
|
| lolo 2336 ,j'ai trouvé la farine t150 à biocoop . | |||
|
|
marie-Claude-cotte répond | Posté le 15-11-2013 à 08:48 |
|
|
J'ai appliqué la recette, en plus je mets soit des amandes soit des noix, et c'est excellent M2C |
|||
|
|
pollux54 répond | Posté le 15-11-2013 à 08:26 |
|
|
Depuis deux semaines je fais mon pain dans la MAP : ingrédients à déposer dans cet ordre : 1,5 c à café de sel 30 cl d'eau 450 grs de farine T150 20 grs de levure fraîche du boulanger Je mets le sel que je dilue avec l'eau puis j'ajoute 450 grs de farine T150 et j'émiette 20 grs de levure (en cube achetée chez mon boulanger). Je ferme ma machine et je programme pour pétrissage et levée (pâte à pain). Au bout de 1h30 , je reprends ma pâte à laquelle je donne la forme d'un pain de campagne, je mets au four TH 6 ou 180° sur la plaque (je mets de l'eau dans le lèche-frite) et cuisson pendant 30 mn. Je coupe mon pain en tranches et je congèle dans du film plastique par 3 tranches. Le soir je sorts ma dose de pain pour le lendemain matin. Il décongèle pendant la nuit. Je peux le faire griller. |
|||
|
|
lolo2336 répond | Posté le 14-11-2013 à 15:59 |
|
| j'aimerai bien faire mon pain ,mais où trouver de la farine t150,dans le magasin bio où je vais il n'y en a pas!!! | |||
|
KATE08 répond | Posté le 14-11-2013 à 11:07 |
|
| Et avec du levain à la place de la levure il est encore meilleur. mais pour que la pâte lève bien il faut ajouter un peu de gluten. (attention aux allergiques). | |||
|
|
p6830930_YVETTEEMERY répond | Posté le 14-11-2013 à 08:46 |
|
|
|
FOLK27 répond | Posté le 14-11-2013 à 07:12 |
|
| merci chrislois et broche 21 , je vais pouvoir me lancer!!! bonne journée | |||
|
|
marielaure49_diet répond | Posté le 13-11-2013 à 21:10 |
|
|
En ce qui me concerne, je fais aussi mon pain pour la semaine, je prends la même recette que pour un pain complet , mais je remplace par de la farine T150. Je le fais dans la machine à pain. |
|||
|
|
catenana répond | Posté le 13-11-2013 à 16:52 |
|
| Une recette de pain qui me tente, en plus j'adore le pain, eh oui... | |||
|
|
broche21 répond | Posté le 13-11-2013 à 11:46 |
|
|
la recette a été donnée par Sybille le 16 octobre 2013. Si je peux faire un copié-collé, je vous l'envoie. Bonne journée à toutes... RECETTE DU PAIN par Sybille Montignac le 16/10/2013 à 18 h 03 Ingrédients 450 g de farine intégrale T150, 20 à 25 cl d’eau tiède, 10 g de sel (1 cuillère à café) 20 g de levure fraîche de boulanger Préparation Diluer la levure dans un peu d’eau à 30°C (tiède) Dans un grand bol : déposer la farine Verser l’eau sur la farine puis ajouter le sel 1er pétrissage : 5 minutes Malaxer les ingrédients, la pâte doit être homogène. Si elle est trop sèche rajouter un peu d’eau, si elle est trop collante rajouter de la farine. 2e pétrissage : 5 minutes Verser la levure diluée dans de l’eau sur la pâte et pétrir Laisser reposer 30 minutes à 26°C 3e pétrissage : 3 minutes Former une boule. La laisser reposer encore (dans les mêmes conditions) 1 heure dans un bol couvert d’un linge. Farinez. La pâte doit lever. Faire chauffer le four à 250° C. Disposer un bol d’eau dans le four. Faites une entaille peu profonde sur le dessus de la boule. Enfourner pendant 45/60 minutes, en diminuant la température à 180° C au bout de 25 minutes. Laisser bien refroidir avant de consommer. |
|||
|
|
Tartine75015 répond | Posté le 13-11-2013 à 11:05 |
|
|
Bonjour, quelle farine employer quand on est intolérant au gluten ? Jusqu'ici j'achète du pain style pain de mie ou en tranches vendu sous plastique par Schar. Merci pour votre réponse ! |
|||
|
|
chrilois répond | Posté le 13-11-2013 à 09:33 |
|
|
Bonjour, Je fais toujours mon pain pour le petit dèj avec de la farine intégrale T150- Ingrédients : 500 g farine-30 cl d'eau-20 gr farine 1 cc de sel Je dilue la levure (echetée en cube en super marché)avec un peu d'eau pris sur les 30 cl; ensuite je mélange tout celà avec la farine en ajoutant le reste de l'eau A la fin il faut pétrit à la main jusqu'à ce que ce ne soit plus collant Je mets ma pâte dans un moule à cake ou à brioche (forme rectangulaire), je laisse reposer 1 h minimum à température ambiante (il faut que la pâte gonfle) Je le cuit au four 20 mn thermostat 220 Une fois refroidi, je fais des tranches que je mets au congel et le matin, j'en sors 2 ou 3 que je passe au grille pain Je trouve ce pain très bon |
|||
|
|
Cathy_vlb répond | Posté le 13-11-2013 à 09:27 |
|
|
Très bonne idée de nous proposer de faire du pain avec une farine intégrale. Maintenant que vous nous avez donné envie pourriez-vous préciser la marche à suivre? A savoir temps de pétrissage, durée de levée et pour la cuisson : la température (240° ?) et temps ? Et pour finir comment fait-on le levain? MERCI d'avance!! |
|||
|
|
jacqueline26 répond | Posté le 13-11-2013 à 09:17 |
|
|
bonjour n'y t'il pas la moitiée de la recette???????????????? le temps de cuisson? le degre de temperature? combien de temps faut-il pétrire? |
|||
|
|
Nanagwada11 répond | Posté le 13-11-2013 à 08:10 |
|
| C'est super et cela sera surtout économique, merci pour cette recette que je vais m’empresser d'essayer. | |||
|
|
Nath1303 répond | Posté le 13-11-2013 à 08:09 |
|
| C'est la liste des ingrédients, ce n'est pas une recette ! Merci d'être plus précis (temps de pause, temps et temperature de cuisson,...) car j'ai déjà essayé avec des résultats plutôt médiocres... | |||
|
|
Bulledo répond | Posté le 13-11-2013 à 08:06 |
|
|
Bonjour, un peu plus d'indications pour la confection serait utile. Et comment faire le levain ? Quel est l'équivalent en levure sèche de la levure de boulanger ? Merci par avance |
|||
|
|
SandrineDw répond | Posté le 13-11-2013 à 07:41 |
|
|
C'est super de savoir qu'on peut toasteur et que ça abaisse le taux d'IG mais je ne comprends pas pq? |
|||
|
|
FOLK27 répond | Posté le 13-11-2013 à 07:32 |
|
|
.... et il faut "pétrir" pendant combien de temps ??? et la température du four??? et le temps du cuisson??? je n ai plus de MAP , suis tentée de le faire mais comment ?? help!!!! |
|||
|
|
sachabay41 répond | Posté le 13-11-2013 à 06:52 |
|
|
michel_1130 répond | Posté le 13-11-2013 à 06:41 |
|
|
|
suzanne1943 répond | Posté le 13-11-2013 à 06:38 |
|
| j'ai bien l'intention d'essayer de faire mon pain, merci pour cette recette | |||
