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Sucettes "mendiants"

par amidaleia (Paris, 75) Posté le 24-12-2013 à 00:25

Bonjour à toutes,

Une petite idée rapide et sympathique pour les desserts ou mignardises des fêtes :) elle peut se faire avec toutes les sortes de chocolat (pour vos familles bien sûr, nous nous resterons au chocolat 70 % hihi), et toutes sortes de fruits secs. J'avais des amandes sous la main, mais ça marche avec tout : amandes, noisettes, pistaches, noix, abricots secs coupés, graines de courge...

On obtient un résultat plus esthétique (brillant et moins cassant) en "tempérant" le chocolat. Pour ça, avec du chocolat noir, il faut le faire fondre pour atteindre 55°, puis le laisser refroidir à 27°, et le re-chauffer un peu pour atteindre 32°, et le travailler à cette température.

Attention, pour le chocolat au lait, la courbe donne : 45 ° / 25° / 28°
Et pour le chocolat blanc : 40° / 25° / 28°

C'est aussi tout à fait possible sans "tempérer", simplement le chocolat va être plus terne.

Une fois le chocolat à bonne température, il suffit de le verser dans une poche à douille très fine, ou un cornet en papier sulfurisé, puis réaliser des "serpentins" ou des formes au hasard sur une feuille de papier sulfurisé.
Planter un bâtonnet de sucette (ou un pic à brochette raccourci), parsemer des fruits secs désirés, puis refaire quelques serpentins de chocolat au dessus.

Laisser prendre totalement (1h environ), décoller délicatement avant de les planter sur un support (polystyrène par exemple).

Bon atelier "sucettes", et de très bonnes fêtes à tous !
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Toutes les réponses à ce message :

Nadia_1976 (CRETEIL, 94) répond Posté le 24-12-2013 à 14:33
Coucou.

Tu es vraiment une pro de la pâtisserie *-:)

Bravo pour toutes des idées :-q

Merci encore de nous régaler ;)

Joyeuses fêtes. Bises :)

Sybille_Montignac (Paris, 75) répond Posté le 24-12-2013 à 13:26
Très jolies !
Merci Amidaleia :D

lotipau (saint-lary-soulan, 65) répond Posté le 24-12-2013 à 01:53
super les sucettes. que d'idées !!! *-:)
bon Noël Amidaleia :x

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