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par mopi140283 (Maisons-Alfort, 94) | Posté le 24-02-2014 à 11:32 |
Bonjour à tous, voici ma recette pour réaliser des maki, c'est relativement simple. ingrédients : - riz basmati Tilda - vinaigre de riz - fructose - feuilles d'algue nori - saumon - avocat Marche à suivre : - NE PAS rincer le riz ! On va se servir de l'amidon pour réaliser un riz déjà legerement collant à la base. - Préparer le vinaigre de riz, avec 1/3 de fructose, 1/3 de vinaigre de riz, et 1/3 d'eau (il faut en préparer suffisament pour pouvoir se "rincer les doigts dedans". - Cuire du riz dans un autocuiseur (normalement environ 10 minutes, puis laisser en mode "maintenir au chaud" pendant 10 minutes. La cuisson du riz sera parfaite, et le riz sera un peu collant - Une fois le riz cuit, le mettre dans un saladier, et y verser autant de cuillère à soupe pour 350g de riz cuit (ex : pour 700g de riz cuit, on met 2 cuillères à soupe de préparation). - Bien mélanger, puis laisser un peu refroidir. - Pendant ce temps, couper le saumon tout en longeur en fine lamelle, et faire la même chose avec l'avocat. - Placer un makisu (natte de bambou pour maki) sur le plan de travail, et y poser une feuille de nori. - Humidifier légèrement les doigts avec la préparation de vinaigre de riz puis prendre du riz, et le répartir sur la feuille de nori (le tasser, mais ne pas l'écraser). Il faut laisser environ 3 ou 4 cm vide sur le bord du haut, et environ 1cm sur le bord du bas, et les cotés. On peut humidier les doigts a chaque fois qu'on prend du riz pour qu'il colle bien, mais il ne faut pas se laver les mains dedans, sinon le riz ne collera plus ! - Placer un "trait" d'avocat sur toute la largeur de la feuille nori, et faire la même chose avec le saumon - Enrouler le makisu en le serrant, et en faisant en sorte d'enrouler la feuille de nori sur elle même. Quand il reste environ 2 cm de feuille nori, tremper son doigt dans le vinaigre de riz et appliquer sur la feuille pour qu'elle colle. Fermer le rouleau. - Il ne restera plus qu'a le découper proprement. |
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mopi140283 (Maisons-Alfort, 94) répond | Posté le 24-02-2014 à 11:42 | ||
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Pour les sushi, c'est la même préparation du riz et du vinaigre de riz.
Il faut tremper legerement le bout des doigts dans la préparation de vinaigre de riz, puis attraper l'équivalent d'une "bouchée" de riz (on peut les doser si on veut pour avoir des bouchées de taille identique... Ensuite il faut placer le riz dans la paume de sa main, puis serrer très fort la boule de riz en refermant sa main dessus, de tel sorte que la boule se trouve dans le creu de la paume, et qu'elle se forme en se tassant. Au lieu de couper le saumon en fine lamelle, on le découpera en sashimi (fine tranche de saumon) qu'il suiffera alors de disposer sur la boule de riz ! Personnellement, je place une pointe de wasabi sur la boule de riz avant d'y placer la tranche de saumon... Cela apporte un petit gout bien sympathique (c'est comme cela que les sushi sont préparés au Japon, mais pas dans nos restaurants japonais tenu par des chinois). Pour déguster ces maki et sushi, ils ne faudra utiliser QUE de la sauce soja salé, et jamais de la sucrée compte tenu de son fort taux en sucre. (plus de sucre que de sauce soja !) A noter que traditionnellement, on met du wasabi dans la sauce soja (ce qui rend la sauce piquante), et on mange le gingembre confit entre les mets pour "rincer la bouche" et "neutraliser le gout" du précédant met. Même si le riz Tilda a un IG déclaré comme très bas (en dessous de 35), Sybille recommande de l'utiliser plutot le soir... A déguster en GP. |
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