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par Celya81 (GAILLAC, 81) | Posté le 24-10-2011 à 10:26 |
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Bonjour, Je voulais savoir si vous saviez comment cuisiner du gibier (lièvre, chevreuil, sanglier) en restant dans le cadre du régime car mon compagnon en a ramené et on va le cuisiner cette semaine et j'aimerais bien en manger aussi! Connaît-on l'IG de ces viandes là? |
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Sybille_Montignac (Paris, 75) répond | Posté le 14-01-2016 à 16:03 | ||
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Vous pouvez réaliser un civet mais avec de la farine de pois chiche (ou sans farine).
Réalisez d'abord une marinade avec du vin rouge, de l'ail, 1 bouquet garni, des baies, des oignons et des échalotes émincés et deux cuillérées d'huile d'olive. Poivrez, plongez la viande et laissez mariner 6 à 12h minimum. À la fin de la marinade, récupérez le vin dans un saladier à part. Récupérez également les oignons, échalotes et baies à part. Égouttez et séchez soigneusement les morceaux de viande dans du papier absorbant. Dans une cocotte, faites revenir la viande sur toutes les faces dans de la graisse d'oie ou de canard. Réservez la viande. Faites revenir les oignons et les échalotes. Remettez les morceaux de viandes, le bouquet garni, l'ail et les baies dans la cocotte. Singez l'ensemble avec de la farine de pois chiche. Mélangez soigneusement et laissez revenir 5 minutes environ. Versez le vin, complétez à hauteur avec de l'eau (ou du vin pour un civet très corsé) et 1 grosse cuillère de gros sel. Mélangez à nouveau. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 2 heures. Vous pouvez aussi placer la cocotte au four, à couvert et à 150°C pendant 2 heures. À la fin de la cuisson, réservez la viande, jetez le bouquet garni et les baies. Filtrez la sauce avec un chinois. Transvasez le jus filtré dans la cocotte et laissez réduire sur feu moyen jusqu'à la consistance souhaitée. Replacez la viande dans le jus épaissi. :D |
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adrienlemay (Lille, 59) répond | Posté le 13-01-2016 à 09:08 | ||
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Bonjour,
Le plus simple est de demander à ta diététicienne via le lien : QUESTIONS DIETETIQUES. Elle pourra alors te donner l'IG et des conseils pour cuisiner ce type de viande. Bonne journée |
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ancamarinela (montreal, 99) répond | Posté le 13-01-2016 à 00:20 | ||
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bonjour les filles,moi aussi je suis interessé si vous avez des recette de gibier ,moi j'ai la viande d'orignal et je sais pas comment le preparer pour etre adapté a la metode .Peut etre Sybille peut nous renseigner .Merci
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delphinetika (Vallauris, 06) répond | Posté le 25-10-2011 à 01:03 | ||
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J'ai une bonne recette de daube de sanglier... Je vois au plus vite si elle convient pour la méthode ;)
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