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Bonjour, je m'appelle Sybille Montignac, je suis présente ici pour vous faire partager mon expérience professionnelle puisque j'exerce à Paris dans le 3ème arrondissement où j'ai ouvert mon cabinet de diététicienne.
Mon objectif sera de vous faire découvrir, via ce blog Montignac, toutes les informations sur la diététique, la méthode montignac, les dernières infos sur la méthode, les astuces et conseils au quotidien, répondre à vos questions (car je sais que vous êtes très curieuses). Et bien sur vous aider à perdre du poids de façon intelligente et durable !
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Retrouvez moi ce soir sur M6 ! |
vendredi 19-decembre-2013 |
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Bonjour, Souvenez-vous, je vous parlais en début du mois, d'un tournage réalisé dans mon cabinet au sujet des produits de fêtes, pour l'émission 100% Mag sur M6. J'ai le plaisir de vous informer que ce reportage sera diffusé ce soir !
Mon intervention porte sur le thème des aliments et plats et aliments de fêtes à bas prix : bûche, foie gras, magret, boudin blanc... et leur "valeur" en terme de nutrition et de qualité, un sujet plutôt d'actualité ! Alors, si vous êtes disponible à 18h40 ce soir, branchez-vous sur M6 puis venez partager vos commentaires, vos avis sur le sujet ici, sur mon blog ! |
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Pour les fêtes, trinquons au champagne ! |
mardi 16-decembre-2013 |
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Bonjour à toutes et à tous,
La première fermentation, dite fermentation alcoolique est strictement identique à celle que subissent les vins non effervescents. La deuxième en revanche est celle qui sera à l'origine des bulles de dioxyde de carbone. Ces dernières sont formées lors de l'adjonction de sucres et de levures, appelées liqueur de tirage. Du sucre de canne est également ajouté lors de l'étape de dégorgement pour remplacer le volume perdu lors de l'expulsion des dépôts de matières. C'est cette teneur en sucre qui détermine si le champagne sera brut, sec ou demi-sec. Bien entendu, le sucre de canne à un IG élévé (70). Il est donc nécessaire de choisir un champagne qui contient peu, ou mieux encore pas de sucres ajoutés.
Le champagne sec en contient quant à lui entre 17 et 35 et le demi-sec entre 33 et 50.
Amicalement,
Sybille Montignac |
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C’est quoi tous ces sucres ? |
vendredi 12-decembre-2013 |
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Bonjour à toutes et à tous, Lundi dernier, les lecteur du quotidien Ouest-France ont pu découvrir en fin de leur journal un article détaillant mes explications à propos des différents types de sucres que l'on peut trouver dans le commerce. Je tiens aujourd'hui à vous les faire partager :
C’est quoi tous ces sucres ? Forme. Hormis le sucre blanc, dit « de table », il existe une foultitude de sucres, de fruits, de fleurs, de plantes, d’origine naturelle donc et non transformés. Il en faut ! Du sucre ou plutôt des sucres, pour que le corps fonctionne, cerveau en tête. Alors autant prendre les meilleurs ! Le point avec Sybille Montignac, diététicienne (1). Le sucre de canne complet Le sucre blanc, de canne ou de betterave, est composé de saccharose uniquement (un mélange de lucose et de fructose). Le sucre de canne complet, lui, renferme vitamines et minéraux. Mais gare ! Il sollicite en permanence le pancréas. Son index glycémique (IG), capacité à élever le sucre dans le sang, coté à 70, est trop élevé (le maximum étant à 100 pour le glucose). Le fructose Présent dans les fruits et le miel, il est parfait, avec un IG bas… Son pouvoir sucrant est plus élevé que le sucre de table, on en met donc moins, pour un goût équivalent. À éviter, le fructose cristallisé en poudre et le fructose industriel obtenu par transformation de l’amidon de maïs contenu, surtout aux États-Unis, dans les sodas, muffins, etc. Choisir du fructose bio, forcément naturel, et traquer le faux ami sur les étiquettes. Le sirop d’agave Moins riche en glucides (du fructose en majorité) que les précédents, parce que composé aussi d’eau et de vitamines, ce sirop a tout bon. Le miel Préférer celui d’acacia et de printemps, artisanal, doté de surcroît de multiples atouts santé, antimicrobien, énergisant, etc. La stévia Un pouvoir sucrant de plus de 200 fois celui du sucre, sans effet sur la glycémie, avec zéro calorie… On plébiscite cet intense édulcorant naturel, extrait d’une plante au léger goût de réglisse, quand il est pur (à vérifier sur l’étiquette toujours). Le xylitol Contrairement à ce que son nom pourrait évoquer, le xylitol est parfaitement naturel… Extrait de l’écorce de bouleau, il se cuisine à toutes les sauces (IG à 7). L’aspartame Cet édulcorant de synthèse intense que l’on trouve partout n’a aucun intérêt. On le boycotte. Dr Brigitte BLOND |
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Découvrez les menus de fêtes de la méthode Montignac ! |
mardi 9-decembre-2013 |
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Bonjour à toutes et à tous, Je vous en parle depuis lundi dernier, les fêtes de fin d’année approchent et sont au coeur des préoccupation de beaucoup d'entre nous. Mais pour certains, cela apporte son lot d'angoisse et de questionnement : vous vous demandez comment vous allez vivre ces repas… Alors, qu'on se le dise, chaque fête doit rester un moment de plaisir et de convivialité !
C'est pourquoi, nous avons préparé -avec mon équipe de diététiciennes- spécialement pour les fêtes, des menus diététiques, équilibrés et délicieux qui régaleront toute la famille et les amis à Noël et au nouvel an. Et si ce ne sont que quelques recettes que vous recherchez, sachez que je continuerai à vous en proposer ici sur mon blog d'ici la fin de l'année. Vous pouvez également consulter la liste des recettes festives Montignac, également disponible dans la rubrique "Bonus" ou en cliquant ICI.
Amicalement, Sybille Montignac |
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L'incontournable mets des fêtes de fin d'année : le foie gras |
vendredi 5-decembre-2013 |
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Bonjour à toutes et à tous, Le foie gras est certainement la spécialité culinaire qui accompagne les repas de fêtes de fin d'année. Souvent dégusté accompagné de toasts, c'est un mets qui ne bénéficie pas toujours d'une bonne réputation. D'ailleurs, la plupart des méthodes minceur le bannissent de leurs menus. Mais voilà, si le foie gras renferme un peu plus de 50% de lipides, il est intéressant de prendre en compte la qualité de ses nutriments. Car vous l'avez compris avec la méthode Montignac, tous les nutriments ne se valent pas et l'essentiel est de sélectionner les aliments qui renferment les meilleurs nutriments. Et au risque de vous étonner, près de 70% des lipides du foie gras sont des graisses insaturées : 57% d'acides gras mono-insaturés et 12% de poly-insaturés. Pour résumer, il renferme en grande majorité de très bonnes graisses, au même titre que l'huile d'olive. Ainsi, le foie gras est autorisé dans le cadre de la méthode, lors des repas protido-lipidiques ! Attention cependant : le seul pain autorisé sera bien entendu le pain intégral Montignac car c'est le seul à avoir un IG inférieur à 35. Je vous conseille de passer chaque tranche quelques minutes sous le grill. Le croustillant du pain sublimera le moelleux du foie gras. Et pour une entrée 100% festive, 100% plaisir et 100% Montignac, je vous propose d'accompagner vos toasts de la spécialité bio Montignac aux figues (IG=20). (Pour plus d'info, cliquez ICI) Enfin, si vous souhaitez préparer vous même votre foie gras, je vous partage ma recette de Terrine de foie gras, à préparer l'avant veille : Recette Protido-Lipidique (PL)
- 1 beau foie gras de 600 g - 7 g de sel fin - 2 g de poivre - 1 cuillerée à soupe de quatre-épices - 1 pincée de muscade râpée (facultatif) - 10 cl d'armagnac ou de cognac Marche à suivre : 1- Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins 2 heures à l'avance afin qu'il soit à la bonne température pour être manipulé sans se casser. Rincez-le pour éliminer les éventuelles traces de sang. Épongez. 2- Écartez doucement les deux lobes pour les dénerver : tirez les nerfs délicatement sans les casser à l'aide de la pointe d'un couteau économe. Vous pouvez faire des incisions pour repérer le chemin des veines et des nerfs. Séparez les deux lobes si cela n'a pas été fait au cours du dénervage. 3- Dans un bol, mélangez bien le sel, le poivre, le quatre-épices, la muscade et l'armagnac pour réaliser la marinade. 4- Placez les lobes dans une jatte et badigeonnez-les copieusement avec un pinceau pendant 5 minutes sur toutes les surfaces avec la marinade pour bien les imprégner. Laissez-les reposer au fond de la jatte dans le restant de marinade. 5- Filmez le récipient pour le rendre bien hermétique et réservez une nuit au réfrigérateur. 6- Sortez le foie du réfrigérateur 2 heures avant de préparer la terrine. Disposez les lobes dans une terrine en commençant par le plus gros (partie convexe sur le dessus), en tassant au maximum pour qu'il n'y ait pas de trous. 7- Préchauffez le four à 110 °C (th. 3/4) sans chaleur tournante. Faites bouillir de l'eau. Quand le four est à bonne température, placez la terrine au milieu d'un plat à gratin, remplissez le plat d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur de la terrine et faites cuire au bain-marie pendant environ 50 à 60 minutes. 8- Laissez refroidir la terrine. Quand elle est revenue à température ambiante, placez-la au réfrigérateur avec un couvercle ou un film et laissez reposer au moins 24 heures avant de déguster.
Sybille Montignac, |
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