Blog Montignac

• Des recettes de chocolats de Pâques Montignac !	jeudi 20-avril-2011
  Bonjour à vous toutes et à tous, Pâques approche et comme beaucoup de Montifriendly, vous êtes une grande gourmande ! Le chocolat, c’est votre péché mignon et il hors de question de ne pas vous laisser tenter par ces petites douceurs. Après tout, qui a dit que les cloches ne passaient uniquement que pour les enfants ?! Pour profiter pleinement des gourmandises de Pâques tout en restant en accord avec les principes de la méthode Montignac, je vous recommande vivement de prendre les devants et confectionner vous-mêmes vos chocolats. Je suis convaincue que vous apprécierez davantage de croquer dans un vrai chocolat maison de qualité que dans un chocolat industriel, souvent plus riche en sucre et en sirop de glucose qu’en cacao. Ce sera également l’occasion de passer un agréable moment derrière les fourneaux avec vos enfants et de leur faire découvrir la magie du vrai chocolat. Voici deux recettes adaptées à la phase 1 de la méthode Montignac, qui raviront aussi bien les petits que les grands : Oeufs tout chocolat Ingrédients : - 150 g de chocolat noir à pâtisser, 70 % de cacao - 50 g de chocolat noir à 80 % de cacao  Ustensiles : - Moules spéciaux pour les œufs de Pâques - 1 râpe verticale - 1 thermomètre de cuisine Préparation : Hachez finement avec la râpe verticale et mettez les  2/3 dans une jatte en verre. Préparez un bain marie en faisant frémir de l’eau dans une casserole par exemple. Placez la jatte en verre au-dessus en veillant à ce que le fond de la jatte ne touche pas l’eau. Changez de récipients si nécessaire. Faites fondre le chocolat très lentement en remuant sans cesse. Avec un thermomètre de cuisine, prenez garde à ce que la température du chocolat n’excède pas 50-55°C. Quand tout le chocolat est fondu, retirez la jatte du bain marie et ajoutez le chocolat haché restant. Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une préparation lisse et brillante. Réservez et laissez baisser la température jusqu’à 26 ou 27 °C puis placez à nouveau la jatte sur le bain marie mais durant quelques secondes seulement de sorte que le chocolat atteigne une température de 30-33°C maximum. Versez une bonne quantité de chocolat dans les demi-moules et inclinez-les doucement pour bien tapissez le fond des moules. Retournez les moules pour faire couler l’excédent de chocolat, puis nettoyez les bords avec un couteau et disposez-les retournés sur une grille, toujours retournés. Quand le chocolat est pris, réservez les moules au frais pendant 15 minutes. Coulez ensuite une deuxième couche, voire une troisième de chocolat pour que l’épaisseur de la paroi soit de 3 à 4 mm. Remettez au frais entre chaque couche et placez le tout 1h au frais. Faites ensuite à peine tiédir une plaque à pâtisserie plane dans le four préchauffé à 100°C (th : 2-3). Démoulez délicatement les moitiés d’œufs. Pour cela tapotez les moules en métal sur le plan de travail ou écartez délicatement les bords des moules en plastique. Posez-les, l’un après l’autre, à plat sur une plaque, juste le temps de ramollir légèrement le bord. Assemblez les demi-coques en les ajustant. Appuyez un peu jusqu’à ce qu’elles soient soudées. Lissez la soudure avec un couteau. Décorez avec un ruban de couleur. Emballez l’œuf décoré dans une grande feuille de papier d’aluminium froissé puis conservez-le jusqu’au matin de Pâques dans un endroit frais, sombre et bien sec. Oeufs de Pâques à la coque Ingrédients : - 6 œufs bio extra frais - 125 g de chocolat noir à 70 % de cacao minimum - 65 g de cacao en poudre dégraissé sans sucres ajoutés - 150 g de crème fraîche liquide allégée - 25 g de fructose - 125 g de noisettes Ustensiles : - 6 coquetiers - 1 mixeur électrique - 1 râpe verticale      Préparation : Préchauffez le four à 210 °C. Râpez ensuite le chocolat noir à l’aide de la râpe verticale et disposez-le dans un saladier. Nettoyez les œufs sous l’eau froide, puis séchez-les. Taillez délicatement à l’aide de la pointe d’un petit couteau à pointe fine un petit trou dans la partie supérieure des œufs, puis agrandissez-le progressivement jusqu’à obtenir une ouverture d’environ 2 cm de diamètre. Videz les œufs et réservez le contenu au frais pour en faire une omelette ou un gâteau par exemple. Laver soigneusement les coquilles d’œufs évidées et séchez-les. Dans une casserole, faites ensuite chauffer à feu doux la crème fraîche avec le cacao en poudre. Dès la première ébullition, versez la crème chaude sur le chocolat râpé, en mélangeant bien et en prenant soin de ne pas incorporer d’air dans la préparation. Laissez refroidir et en remuant régulièrement. Pendant ce temps, disposez les noisettes sur une plaque à pâtisserie ; puis les mettez-les au four pendant 10 minutes. Tournez-les plusieurs fois pour que qu’elles soient bien grillées. Retirer-les du four, les laisser refroidir puis retirez la fine peau qui les enveloppe. Disposez ensuite les noisettes grillées dans le bol du mixeur avec le fructose puis mixez finement, en ajoutant un peu d’eau, jusqu’à l’obtention d’une pâte de la même texture que la préparation au chocolat. Garnissez ensuite les œufs évidés avec les deux préparations, en alternant la crème au chocolat et la pâte aux noisettes. Réservez au frais, avant de servir froid, dans les coquetiers. Astuce : Vous pouvez bien entendu ajouter des écorces d’oranges, des amandes effilées ou des abricots secs pour varier les plaisirs ! Tous ces ingrédients ont en effet un IG bas ! Venez partagez toutes vos recettes de Pâques sur le forum : Recettes de Pâques : toutes vos recettes chocolatées Amicalement ! Sybille Montignac Diététicienne diplômée d'Etat Fille du fondateur de la méthode Montignac
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• L’application groupes est arrivée !	mercredi 19-avril-2011
  Bonjour à vous toutes et à tous, J’ai une excellente nouvelle à vous annoncer aujourd’hui … un nouvel outil communautaire pour multiplier par 8 vos chances de réussir et atteindre votre objectif minceur, car en groupe c’est toujours plus facile d’atteindre son poids idéal ! L’application "Groupe" est désormais disponible sur la méthode Montignac. C’est quoi les groupes ? A quoi ça sert ? Comment utilise-t-on les groupes ? Rien de plus simple, suivez mes conseils ! Qu’est ce qu’un groupe ? Un groupe est un endroit virtuel où vous vous retrouvez entre amis pour discuter de vos sujets préférés en toute intimité. C’est comme un mini-forum ! A quoi sert un groupe ? Le groupe va vous permettre de discuter entre vous, comme sur le forum, mais cette fois en fonction de vos affinités et centres d’intérêt. Ainsi, vous pourrez choisir les sujets que vous souhaitez aborder au sein du groupe et demander plein de conseils sur des thèmes précis ! Comment utilisez un groupe ? C’est très facile, voici un exemple pour utiliser les groupes : Vous êtes fan de voyages, et bien vous pouvez : * créer votre groupe sur les voyages * rejoignez e un groupe dédié comme par exemple le groupe "Fan de voyages" Dans le groupe, vous êtes libres de créer vos propres discussions sur les sujets que vous souhaitez aborder avec vos amies. Par exemple, dans le groupe "Fan de voyages" - Bons plans hôtels - Partageons nos photos de vacances - La cuisine indienne Pour passer à l'action dès maintenant, venez rejoindre le groupe de la Rencontre Nationale 2001, par ICI !   Amicalement ! Sybille Montignac Diététicienne diplômée d'Etat Fille du fondateur de la méthode Montignac
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• Des recettes au chocolat pour célébrer Pâques sans culpabiliser !	mardi 18-avril-2011
  Bonjour à toutes et à tous, Pâques approche à grands pas, alors pour vous faire plaisir tout en respectant les grands principes de la méthode Montignac, je vous propose 3 recettes au chocolat à tester en famille le week-end de Pâques ! Flans chocolat - noisettes   Ingrédients pour 6 personnes : - 500 ml de lait d'amande ou de noisette - 60 g de chocolat noir 70% - 6 c. à c. de fructose - 2 g d'agar-agar - 1 c. à s. de purée de noisettes Marche à suivre : Faites fondre le chocolat avec un peu de lait d'amandes ou de noisettes.   Lorsqu'il est fondu ajoutez le reste de lait et l'agar-agar.   Portez à ébullition sans cesser de mélanger.   Ajoutez le fructose, dissolvez-le bien, puis ajoutez la purée de noisettes. Versez dans des ramequins préalablement passés sous l'eau et non essuyés. Laissez au moins 4 heures au frais avant de les servir.   Muffins au chocolat Ingrédients pour 4 personnes : - 100 g de chocolat noir à plus de 70% coupé en petites pépites - 4 cuillères à soupe de fromage blanc 0% (au lait de vache ou au lait de brebis) - 4 œufs ou 4 blancs d'œufs pour un repas GP - 4 c. à s. de fructose - 8 c. à s. de son d'avoine - 4 c. à s. de son de blé - 1 c. à c. de levure chimique - 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide Marche à suivre : Préchauffez le four à 180ºC. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le fructose, le fromage blanc et l'extrait de vanille. Ajoutez les sons et la levure, mélangez bien.   Ajoutez pour terminer les pépites de chocolat noir. Répartissez la pâte dans des petits moules à muffin et enfournez pendant 25 minutes. Suprême amande chocolat Montignac Ingrédients pour 6 personnes : - 200 g de chocolat noir à plus de 70% de cacao - 2 verres de poudre d'amandes - ½ verre d'huile de colza - 50 g de fructose - 4 blancs d'œufs - 500 ml de lait demi-écrémé - 6 jaunes d'œufs - 1 gousse de vanille - 50 g de fructose Marche à suivre : Préchauffez le four à 180ºC. Faites fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole puis lorsqu'il est fondu, ajoutez la poudre d'amandes, les blancs d'œufs, le fructose, l'huile de colza et mélangez le tout. Faites cuire le gâteau 25 minutes. Pendant ce temps préparez la crème anglaise : faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'œufs avec le fructose. Lorsque le lait bout juste, retirez le du feu et versez le sur le mélange œufs-fructose. Mélangez bien, transvasez dans la casserole qui a servi à faire bouillir le lait et faites épaissir pendant environ 15 minutes sur feu doux en remuant continuellement. Lorsque la crème a épaissi, retirez la du feu et placez au frais. Servez le gâteau de préférence tiède avec la crème anglaise froide. Retrouvez les 3 recettes au chocolat : Flans chocolat - noisette, Muffins au chocolat, Suprême amande chocolat Montignac. Je vous invite à proposer toutes vos recettes de Pâques, par ici : Proposer votre recette Bon appétit ! Amicalement ! Sybille Montignac Diététicienne diplômée d'Etat Fille du fondateur de la méthode Montignac
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• Nouveau bonus : Les bons choix au restaurant	samedi 15-avril-2011
  Bonjour à vous toutes et à tous, Vous êtes très nombreux chaque semaine à nous poser cette question : Comment adapter la méthode Montignac en déjeunant au restaurant ? Pour vous aider à choisir votre repas au restaurant, toute l'équipe de diététiciennes de la méthode Montignac a travaillé sur ce bonus : Les bons choix au restaurant. Cet outil vous permettra de ne pas culpabiliser et continuer à déjeuner ou dîner à l'extérieur : restaurant français, savoyard, japonais, chinois, italien, mexicain, marocain, espagnol, indien et même en crêperie... Vous bénéficiez de tous nos conseils pour profiter pleinement d'un repas au restaurant ! Donnez votre avis sur ce bonus Les bons choix au restaurant en laissant un commentaire sur mon blog ! Si vous  aimez cuisiner rejoignez votre animatrice cuisine, Delphine, sur le forum Recettes Montignac et participez à la plus belle assiette de la semaine en postant une photo de votre recette Montignac que vosu avez testé cette semaine. Amicalement ! Sybille Montignac Diététicienne diplômée d'Etat
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• Quel est le programme de la Rencontre Nationale ?	samedi 15-avril-2011
  Bonjour à toutes et à tous, Vous êtes nombreuses à vouloir en savoir plus sur la Rencontre Nationale. Aujourd'hui, je vous donne toutes les réponses à vos questions. Je vous propose de venir faire un tour sur cette page pour en savoir plus sur la Rencontre Nationale ! Découvrez tout le programme, et en cadeau, je vous offre en avant-première la vidéo "best-of" de la rencontre 2010 ! Je veux en savoir plus ! Venez en discuter sur le forum avec toutes les membres de la communauté Montignac par ici : Participer à la rencontre nationale et rencontrer les stars du coaching ! J'ai vraiment hâte de vous rencontrer ! Amicalement ! Sybille Montignac Diététicienne diplômée d'Etat
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