Blog Montignac

• Allégez vos dîners	samedi 10-avril-2015
  C'est notamment de rigueur en cette période "d'après Pâques" où généralement, on a passé un bon week-end à profiter des repas festifs et des apéritifs en famille ou entre amis. Quoi qu'il en soit et en règle général, ce sera toujours une bonne chose d'alléger vos repas (et particulièrement vos dîners), que ce soit pour rattraper des écarts ou des repas un peu plus copieux que d'ordinaire. Privilégiez alors les légumes à IG bas, plutôt cuits : cela évitera les ballonnements que peuvent produire certaines crudités. Autre avantage, on a souvent la moins plus légère sur les assaisonnements quand c'est cuit. Si vous souhaitez consommer des protéines, optez pour le poisson ou pour des protéines végétales comme le tofu ou une petite portion de légumineuses (lentilles, pois chiche...). En dessert, une pomme cuite ou un yaourt au soja nature fera très bien l'affaire.
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• Le sport et la méthode	dimanche 28-mars-2015
  Afin d’avoir suffisamment de réserves en glycogène, un effort physique se programme la veille. Globalement, votre alimentation sera pauvre en graisses (lipides), mais riche en glucides à IG bas. Je vous conseille donc de faire un dîner composé de glucides à index glycémique bas (pâtes intégrales, semoule intégrale), ou à IG très bas (spaghetti Montignac à IG 19, quinoa, ou légumineuses telles que lentilles, pois chiches...). Cette alimentation riche en « bons » glucides vous aidera à maintenir votre effort sur la durée.   Tout au long de la journée, pensez à toujours bien vous hydrater en buvant régulièrement de petites gorgées même si vous n'avez pas soif. N’oubliez pas que la déshydratation est le premier facteur limitant de la performance. Pendant l'effort, hydratez-vous régulièrement avec une préparation composée d’un litre d'eau additionnée de deux cuillerées à soupe de fructose et du jus d’un citron. Le matin même, consommez des fruits secs (abricots, figues, pruneaux), du pain intégral avec de la marmelade de fruits sans sucre, et/ou des céréales non raffinées, sans sucre, avec un yaourt au soja.   Le repas précédant l’effort devrait être terminé 2 à 3 heures avant le sport afin que la digestion soit terminée. S’il s’agit du déjeuner, limitez voire supprimez les aliments gras. Favorisez les viandes les moins grasses (volaille) et les produits laitiers ½ écrémés ou végétaux. Excluez les légumes secs (lentilles, flageolets) qui demandent une digestion trop longue. Limitez les crudités si vous avez l’estomac sensible.   Pendant l'effort, pour ne pas tomber en panne sèche, mangez des fruits secs ou oléagineux comme quelques amandes nature.
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• Le pain maison	samedi 20-mars-2015
  Bonjour, Pour réaliser votre pain maison, le plus important sera bien sûr le choix de votre farine. Vous pouvez choisir aussi bien de la farine de blé, de seigle, de petit épeautre ou de kamut, la règle sera toujours la même : cette farine doit être INTÉGRALE !!! Cela veut dire qu’elle doit avoir conservé l’intégralité des composants de la céréale (tout ce qui est en tout cas comestible). Pour vous repérer dans les magasins de produits biologiques ou diététiques, sachez que la farine doit avoir un type de 150 minimum (T150). En dessous, la farine sera trop raffinée et aura un index glycémique trop important. Retenez aussi que plus la granulométrie sera grosse, mieux ce sera. Voici par exemple ce qui pourrait être la base de votre pain artisanal : 450 g de farine intégrale Montignac (ou T150 minimum) 20 à 25 cl d’eau tiède 10 g de sel (1cuillère à café) 20 g de levure fraîche de boulanger Mais pour le préparer comment faire ? Diluez la levure dans un peu d'eau à 30°C (tiède).  Dans un grand bol : déposez la farine. Versez l'eau sur la farine puis ajoutez le sel. 1er pétrissage : 5 minutes. Malaxez les ingrédients, la pâte doit être homogène. Si elle est trop sèche rajoutez un peu d'eau, si elle est trop collante rajoutez de la farine. 2e pétrissage : 5 minutes. Versez la levure diluée dans de l'eau sur la pâte et pétrissez. Laissez reposer 30 minutes à 26°C. 3e pétrissage : 3 minutes. Formez une boule.  Laissez-la reposer encore (dans les mêmes conditions) 1 heure dans un bol couvert d'un linge. Farinez. La pâte doit lever. Faites chauffer le four à 250° C.  Disposez un bol d'eau dans le four. Faites une entaille peu profonde sur le dessus de la boule. Enfournez pendant 45/60 minutes, en diminuant la température à 180° C au bout de 25 minutes. Laissez bien refroidir avant de consommer. Vous pouvez également le faire à la machine à pain en utilisant la fonction pain complet qui existe sur la plupart de ces machines. Mais votre experience vous aidera à choisir le meilleur programme.   Ce pain aura un index glycémique aux alentours de 45. Vous pourrez donc en consommer au sein d’un petit déjeuner glucido-protidique (GP). Et si vous adorez le pain grillé, pas de problème, toaster vos tartines fera baisser leur index glycémique. Pour finir, sachez que puisque cette farine ne sera pas raffinée, vous pouvez parfaitement, si vous le souhaitez, vous lancer dans la fabrication de votre levain.
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• Les repas en famille pour le printemps.	lundi 15-mars-2015
  Bonjour à toutes et à tous, Le printemps est là et vous êtes nombreux à me poser des questions concernant les repas de famille qui se multiplient avec les beaux jours. Que faire, que manger lors de ces repas ? Je vous dis tout aujourd'hui ! Sachez tout d’abord que toute votre petite famille peut manger comme vous. La méthode Montignac est tout à fait équilibrée et n’entraine donc aucune carence. Pas besoin dans ce cas de se préparer une assiette différente à chaque repas. Un autre avantage, et pas des moindres, c'est qu'avec la méthode Montignac, il est très facile de proposer des repas plaisir qui conviennent à tout le monde. Et cette règle peut s’appliquer aussi bien en famille que lorsque vous recevez chez vous.   Avez-vous consulté les recettes disponibles sur votre compte en ligne ? Vous y trouverez, en plus des menus, de nombreuses idées de plats savoureux et faciles à réaliser. Voici par exemple un menu protido-lipidique : - salade mixte au chèvre chaud - émincé de dinde au paprika - gâteau aux pommes paysan Ça donne envie, n’est-ce pas ? Vous trouverez ces 3 recettes et bien plus encore sur votre compte en ligne à la rubrique « repas ».   Avec les beaux jours qui arrivent, vous pourriez avoir envie d’organiser un pique nique. Plusieurs options s’offrent alors à vous : sandwich au pain intégral, salade composée mais aussi clafoutis, quiches ou rillettes. Vous trouverez également beaucoup d’idées de recettes dans votre programme. Si vous avez des questions à ce sujet, n'hésitez pas à me contacter via la rubrique "Outils", puis "Questions diététiques" !   Amicalement, Sybille Montignac Diététicienne diplômée d'Etat
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• Les laitages	vendredi 26-fevrier-2015
  Bien que le lait de vache ait un IG relativement bas, son Index Insulinique est quant à lui élevé. Cela provient des protéines du lactosérum qui sont insulinogènes, ce qui veut dire que consommées en trop grande quantité, elles peuvent entrainer une sécrétion importante d'insuline. Notez bien que le lactosérum ou petit lait n'a rien à voir avec le lactose qui est le glucide du lait. Un lait sans lactose contient donc toujours du lactosérum et ses protéines insulinogènes. Principalement pour cette raison, nous vous conseillons de limiter votre consommation de laitages frais au lait de vache à l'équivalent d'une portion (120 g) par jour : yaourt, fromage blanc, lait, petit suisse, fromage frais... Préférez donc les fromages à pâte dure qui ne contiennent plus de lactosérum, perdu lors de l'égouttage : comté, gruyère, beaufort, edam, cantal... Si vous avez l'habitude de consommer beaucoup de laitages, compensez avec les boissons végétales (amande, noisette, soja, épeautre) et des yaourts au soja.
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