Blog Montignac

• Ma recette de la semaine : Confit de canard aux pommes	vendredi 20-fevrier-2014
  Bonjour à toutes et à tous, Voici une recette parfaite pour se faire plaisir. Ce confit de canard aux pommes est un plat raffiné qui ravira tous vos invités, ou votre famille !  Confit de canard aux pommes Recette Protido-Lipidique (PL) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 1 boîte de confit de canard contenant 4 cuisses 12 pommes vertes Granny Smith Cannelle en poudre Quelques brins de persil plat Sel, poivre Marche à suivre : Préchauffez le four à 80 °C (th. 2/3). Ouvrez la boîte de confit de canard. Prélevez 5 cuillerées à soupe de graisse. Placez la boîte de conserve au four et attendez que la graisse soit complètement fondue. Pendant ce temps, épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers et enlevez le cœur, puis recoupez chaque quartier en deux. Laissez fondre les 5 cuillerées à soupe de graisse de canard dans une grande poêle antiadhésive. Faites-y revenir les morceaux de pomme à feu moyen en remuant très régulièrement. Salez, poivrez et saupoudrez généreusement de cannelle. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les morceaux de pomme deviennent moelleux. Ils doivent légèrement caraméliser, mais ne jamais brûler. Le feu doit être ajusté en conséquence.  Lorsque la graisse de la boîte est totalement fondue, sortez délicatement les cuisses et déposez-les sur une assiette pour laisser la graisse s'écouler. Disposez-les (peau sur le dessus) dans un plat à gratin. Allumez le gril du four et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes à 20 cm sous le gril. La peau des cuisses peut légèrement griller, mais il faut éviter que la viande ne se dessèche. Disposez les cuisses sur des assiettes individuelles, entourez-les de pommes et décorez avec le persil plat.
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• Connaissez-vous la Stévia ?	mardi 17-fevrier-2014
  Bonjour à toutes et à tous, La stévia est une plante originaire du Paraguay et du Brésil où on l’utilise depuis plus de 2000 ans comme produit sucrant et dans des breuvages médicinaux. Mais elle est désormais cultivée dans de nombreux pays comme aux Etats-Unis, au Japon et en Russie. Ce végétal appartient à la famille des Asteraceae (ou Compositae) tout comme le pissenlit, la marguerite, le chrysanthème et la chicorée. On estime à plus de 200, les espèces classées sous l'appellation Stévia mais seuls les plants de Stévia eupatoria et de Stévia rebaudiana sont réputés pour leur pouvoir sucrant qui est 300 fois supérieur à celui du saccharose (sucre blanc). Son autorisation sur le marché français est très récente puisqu’elle date de fin 2009 seulement. La stévia est donc un édulcorant naturel, contrairement aux édulcorants « traditionnels », tels que l’aspartame, la saccharine ou le cyclamate qui sont des édulcorants purement chimiques, car mis au point par les industriels. En plus d’avoir un Index Glycémique nul (elle ne contient pas de glucides), à la différence des édulcorants de synthèse il semblerait que la stevia n’ait aucune incidence sur la glycémie. Dans le cadre de la méthode Montignac, c’est donc un produit idéal : vous pouvez l’utiliser pour sucrer vos laitages, vos boissons chaudes (café, thé et tisanes), vos salades de fruits et pour confectionner vos desserts car la stevia supporte la cuisson jusqu'à 200°C. N’hésitez-donc pas à l’utiliser pour faire des clafoutis, des tartes et des gâteaux par exemple. Notez que de très petites quantités suffisent ! Attention cependant, de nombreux industriels coupent la stévia avec des édulcorants de synthèse pour diminuer leur prix de production. Lisez donc attentivement les étiquettes car seule la stévia pure est autorisée dans le cadre de la méthode Montignac. Pour finir, voici une petite anecdote étonnante : Au Japon, où les édulcorants chimiques sont interdits en raison de leurs possibles effets négatifs sur la santé, la stévia est autorisée depuis les années 70. Cet édulcorant alimentaire naturel entre dans la composition de nombreux produits, de la sauce soya aux boissons gazeuses en passant par la gomme à mâcher, les tortillas et les gâteaux et les laitages.Si bien qu’on estime qu’aujourd'hui les Japonais consomment autant de stévia que de sucre !    Amicalement, Sybille Montignac Diététicienne diplômée d'Etat
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• Un menu de St Valentin !	vendredi 13-fevrier-2014
  Bonjour à toutes et à tous ! Si vous faites partie de ceux qui aiment fêter la St Valentin, je vous propose aujourd'hui deux recettes qui raviront à coup sûr votre moitié, pour un déjeuner ou un diner romantique ! Noix de Saint Jacques à l'orange et au safran Recette adaptée à tous les repas Ingrédients pour 2 personne(s) :   6 belles noix de Saint Jacques 1½  échalotes ½  orange non traitée Quelques pistils de safran ½  dose de safran en poudre ½  briquette de crème soja cuisine Baies roses Huile d'olive Sel et poivre Marche à suivre :  Rincez les noix de Saint Jacques et bien séchez-les bien. Prélevez des zestes d'orange et faites-les blanchir dans une petite casserole d'eau bouillante 1 minute. Pressez l'orange, récupérez le jus. Mettez la dose de safran en poudre dans le jus d'orange froid et réservez. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans la poêle. Faites-y fondre doucement les échalotes, puis faites cuire les noix de pétoncle (1 minutes de chaque côté, selon grosseur - le poissonnier est de bon conseil !). Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le jus d'orange au safran. Rajoutez la crème de soja. Faites cuire quelques minutes. Rajoutez quelques pistils de safran (selon le goût, et pour décorer). Versez la sauce dans un plat creux préalablement chauffé. Déposez les zestes d'orange blanchi puis les noix de Saint Jacques. ​---------------------------------------------- Panna cota à la crème d'amande Recette adaptée à tous les repas   Ingrédients pour 2 personne(s) : 25 cl de crème d'amande (ou de soja) 1 poignée de verveine Fructose 1 g d'agar-agar Quelques framboises 100 g de fruits rouges 1/2 citron Marche à suivre :  Chauffez la crème, la verveine et 1 cuillère à soupe de fructose jusqu'à ébullition. Éteignez le feu et laissez infuser 5 minutes. Pendant ce temps, préparez le coulis. Mixez 100 g de fruits rouges, 1 cuillère à café de fructose et le jus d'1/2 citron. Passez au chinois pour récupérer que le jus. Ôtez la verveine de la crème. Remettez sur le feu en ajoutant 1 g d'agar-agar. Dès qu'il y a un petit bouillon, laissez cuire 1 minute environ. Versez dans des coupes en y incorporant 2-3 framboises. Laissez refroidir 1 heure minimum. Servez avec le coulis de fruits. ​ Bon appétit !   Amicalement, Sybille Montignac Diététicienne diplômée d'Etat
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• Apprenez à composer vous-même vos repas Montignac	mardi 10-fevrier-2014
  Bonjour à toutes et à tous, Vous savez qu'il existe deux structures de repas dans la méthode Montignac : le repas protido-lipidique (PL) et le repas glucido-protéique (GP). Mais parfois, ces deux termes peuvent vous apparaître compliqués et vous n'osez pas sortir des menus pré-établis. Et pourtant ! Apprendre à composer soit même ses repas est chose facile une fois que l'on maîtrise ces deux types de repas. Je commence par quelques rappels : - Le repas PL est principalement consommé le midi mais il pourra occasionnellement être pris au petit déjeuner ou au diner (pas plus de 2 fois par semaine dans l'idéal). - Le repas GP sera donc la structure des petits déjeuners et des dîners. Un repas protido-lipidique peut comporter des protéines associées à des graisses (viande, poisson, œufs, fromage) et des glucides ayant un IG inférieur ou égal à 35 (légumes, légumineuses, fruits, quinoa…).  Vous pouvez donc consommer :  - lipides : huile d'olive, huile de colza, graisse d'oie...  - protéines : viandes (bœuf, veau, volaille), poisson, œufs, fromage, laitages entiers.  - glucides : fruits et légumes qui ont un IG≤35 (voir table des index glycémique)    Un repas glucido-protéique doit comporter des protéines non associées à des graisses (sauf le poisson) et des glucides ayant un index glycémique inférieur ou égal à 50 (spaghetti, riz basmati, légumineuses, fruits et légumes...). Vous pouvez donc consommer : - lipides : aucun - protéines : poisson, jambon de volaille, jambon blanc découenné dégraissé, viande des grisons, blancs d'œufs. Pas de fromage. Laitages à 0% de matières grasses.  - glucides : fruits, légumes et féculents dont l'IG≤50 (voir table des index glycémique)   J'espère vivement que ces explications vous aideront à y voir plus clair et ainsi vous aider à compser vos propres repas Montignac ! Pour finir, voici un moyen mnémotechnique : dans un repas GP, on fait attention aux lipides (graisses) et dans un repas PL, on fait attention aux glucides (IG bas uniquement). Amicalement, Sybille Montignac Diététicienne diplômée d'Etat
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• Ma recette de la semaine : Poivrons farcis au fromage de brebis	vendredi 6-fevrier-2014
  Bonjour, Cette entrée au doux parfum du sud de la France est raffinée et délicieuse. Profitez d'un repas entre amis pour la faire découvrir.  Poivrons farcis au fromage de brebis Recette Protido-Lipidique (PL) Ingrédients pour 4 personnes : 4 poivrons rouges 4 petites tomates 3 échalotes émincées 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 gousses d'ail émincées 100 g d'olives vertes dénoyautées 100 g d'olives noires dénoyautées 300 g de fromage de brebis frais 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à café de thym frais Sel, poivre Marche à suivre : Préchauffez le four thermostat 6/7 (200°). Coupez les poivrons en 2 dans le sens de la longueur et nettoyez bien l'intérieur. Ébouillantez les tomates 30 secondes. Passez-les sous l'eau froide puis pelez-les, épépinez-les et détaillez la chair en petit morceaux. Dans une casserole, faites revenir les échalotes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail en fin de cuisson. Hachez les olives vertes et noires. Dans un bol, écrasez à la fourchette le fromage avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Incorporez les tomates, les échalotes, l'ail, les olives, le persil et le thym. Salez, poivrez. Garnissez les poivrons. Enduisez d'huile d'olive un plat à gratin, placer les poivrons et enfourner 35 minutes, voire plus pour des poivrons plus tendres.
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