Blog Montignac

• Apprenez à faire votre pain Montignac	jeudi 13-novembre-2013
  Bonjour à toutes et à tous ! Vous êtes de plus en plus nombreux à disposer d’une MAP, comprenez machine à pain. Et même ceux qui n’en ont pas encore fait l’acquisition ont bien souvent déjà fabriqué leur pain à la maison. Le plus important sera bien sûr le choix de votre farine. Vous pouvez choisir aussi bien de la farine de blé, de seigle, d’épeautre ou de kamut, la règle sera toujours la même : cette farine doit être INTÉGRALE ! Cela veut dire qu’elle doit conserver l’intégralité des composants de la céréale (tout ce qui est en tout cas comestible). Pour vous repérer dans les magasins de produits biologiques ou diététiques, sachez que la farine doit avoir un type de 150 minimum (T150). En dessous, la farine sera trop raffinée et aura un index glycémique trop important.   Retenez aussi que plus la granulométrie sera grosse, mieux ce sera. Voici par exemple ce qui pourrait être la base de votre pain artisanal : - 450 g de farine intégrale Montignac (ou de type 150 minimum), - 20 à 25 cl d’eau tiède, - 10 g de sel (1cuillère à café), - 20 g de levure fraîche de boulanger. Ce pain aura un index glycémique aux alentours de 45. Vous pourrez donc en consommer au sein d’un petit déjeuner glucido-protidique (GP). Et si vous adorez le pain grillé, pas de problème, toaster vos tartines fera baisser leur index glycémique. Pour finir, sachez que puisque cette farine ne sera pas raffinée, vous pouvez parfaitement, si vous le souhaitez, vous lancer dans la fabrication de votre levain.   Amicalement, Sybille Montignac Diététicienne diplômée d'Etat
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• Ma recette de la semaine : Tajine de poulet aux fruits secs	vendredi 7-novembre-2013
  Bonjour, Cette semaine je vous fais découvrir cette succulente recette sucrée-salée. Merci à alain_aujourdhui d'avoir proposé sa recette qui a été ensuite adaptée aux principes de la méthode Montignac et validée par moi-même et mon équipe de diététiciennes ! Si vous aussi, vous souhaitez nous soumettre vos recettes et les voir adaptées et publiées sur le site, cliquez ici. Tajine de poulet aux fruits secs Recette Protido-Lipidique (PL) Ingrédients pour 6 personne(s) : 6 cuisse de poulet sans la peau 3 oignons 1 boîte de pois chiche 400 g d'abricots secs 100 g d'amandes 1 sachet de thé Épices pour coucous (cumin, coriandre en poudre) Sel Huile d'olive Marche à suivre :  Faites revenir le poulet dans votre tajine ou sauteuse. Salez et réservez la viande. Faites revenir sans les dorer les 3 oignons émincés. Mettez le poulet sur les oignons et mouillez avec un bon bol de thé préalablement infusé. Aromatisez avec 2 cuillères à soupe de coriandre et 2 de cumin. Ajoutez les pois chiches égouttés. Couvrez et laissez cuire 40 minutes. Ajoutez les abricots secs et les amandes en fin de cuisson.
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• Un petit tour des légumes d’automne !	mardi 4-novembre-2013
  Bonjour à toutes et à tous ! Nous sommes en plein milieu de l'automne et les légumes de cette saison font progressivement leur apparition. Parlons un peu des plus courants. Les citrouilles, potirons et courges Soupe de potiron, de citrouille ou autre courge, vous êtes nombreux à me demander si ces légumes sont autorisés dans le cadre de la méthode Montignac. Sachez qu’ils ont en moyenne un IG de 75, donc assez élevé. En revanche, leur contenu en glucides purs est faible (moins de 5%). Vous pouvez donc en consommer une petite portion occasionnellement. L’idéal serait de les coupler à d’autres légumes à index glycémique bas. Vous pouvez par exemple consommer un velouté de courgettes et potiron agrémenté d’un peu de crème de soja. En revanche, si votre surpoids est très important, il sera préférable d’éviter ces courges au cours des premières semaines de la phase 1 d’amaigrissement. Les choux Les choux font aussi leur entrée sous toutes leurs formes. Leur index glycémique est très bas alors profitez-en pour les consommer à toutes les sauces et à tous les repas. La patate douce Et n’oublions pas la patate douce. Son IG est moyen (50), vous pouvez donc la déguster lors d’un repas glucido-protidique : en purée, pour épaissir vos potages… La patate douce, avec son petit goût sucré, ravira les petits comme les grands. Retrouvez 3 recettes avec ces légumes d'automne par ici : - Parmentier de saumon à la patate douce - Emincé de poulet sauce moutarde et purée de chou-fleur - Bouquets de chou-fleur grillés au cumin, au piment et amandes   Amicalement, Sybille Montignac Diététicienne diplômée d'Etat
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• Ma recette de la semaine : Gratin d'endives au jambon	vendredi 31-octobre-2013
  Bonjour, Ce gratin d'endives au jambon est une recette facile et délicieuse. Elle est parfaite pour un déjeuner équilibré ! Gratin d'endives au jambon (Recette Protido-lipidique -PL) Ingrédients pour 4 personne(s) : 4 endives 6 tranches de jambon blanc découenné, dégraissé Huile d'olive 30 cl de crème fraîche liquide allégée 200 g de gruyère râpé Sel, poivre Marche à suivre :  Coupez la base des endives. Éliminez les feuilles abîmées. Placez les endives dans le panier d'un cuit-vapeur et faites cuire 30 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Coupez-les en 2 et égouttez-les encore. Salez et poivrez. Roulez les demi-endives dans une tranche de jambon. Placez-les dans le fond d'un plat à gratin préalablement huilé à l'huile d'olive. Préchauffez le four th. 6/7 (200°). Dans un bol, versez la crème liquide et les 2/3 du gruyère râpé. Mélangez énergiquement jusqu'à l'obtention d'une sorte de béchamel bien homogène. Versez le mélange sur les endives et ajoutez le reste de gruyère sur le dessus. Enfournez 10-15 minutes le temps que le dessus soit bien doré.
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• Fêtez Halloween avec la méthode Montignac !	mardi 28-octobre-2013
  Bonjour à toutes et à tous ! Le 31, ce sera Halloween et vous vous demandez comment vous allez pouvoir le fêter tout en ne dérogeant pas aux principes de la méthode Montignac. Eh bien j’ai la solution qui saura ravir les petits et les grands : une tarte à la citrouille façon Montignac. Ingrédient :  Pour la pâte : - 100 g de poudre d’amandes - 1 œuf - 1-2 c. à soupe de fructose Pour la garniture : - 500 g de chair de citrouille cuite et en purée - 100 g de fructose - 2 œufs - 140 ml de crème d’amandes - 1 c. à café de cannelle en poudre - 1 c. à café de 4 épices - 1 c. à café de gingembre en poudre - 1 pincée de noix de muscade râpée Marche à suivre : Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, battez l’œuf en omelette et ajoutez la poudre d’amandes et le fructose. Dans un moule à tarte assez haut, étendez ce mélange avec une spatule (ou avec les doigts mouillés) et enfournez 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Quand la pâte est cuite, sortez la du four et baissez la température à 160 °C. Mélangez la purée de citrouille avec les œufs entiers, puis le fructose, puis la crème et enfin les épices. Versez sur le fond de pâte précuit et enfournez environ 1 h 20. La tarte raffermie en refroidissant mais en la sortant du four, si elle tremble très légèrement, c’est normal. Consommez-la tiède ou froide. Vous pouvez bien sûr ajuster les épices en fonction de votre goût et selon ce que vous avez dans vos placards : cannelle, noix de muscade, gingembre, mélange d'épices à pain d'épices… Vous êtes peut être en train de vous demander si je n’ai pas fais une erreur et si cette recette n’est pas destinée à la phase 2 uniquement. En effet, la citrouille a un IG de 75, mais comme la majorité des courges, elle contient très peu de glucides. Vous pouvez donc en consommer occasionnellement en phase 1 sans que cela n’est d’effets néfastes sur votre poids. Alors quelle meilleure occasion qu’Halloween pour réaliser une belle tarte après avoir fabriqué une lanterne et récupéré toute la chair ?!   Amicalement ! Sybille Montignac Diététicienne diplômée d'Etat
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