Blog Montignac

• Comment composer son sandwich Montignac ?	mardi 31-mars-2014
  Bonjour à toutes et à tous, Un pique-nique, une randonnée ou tout simplement un repas à prendre sur le pouce, voici différentes possibilités pour composer un sandwich Montignac. Si votre pain est intégral (farine T150) ou s’il s’agit de pain noir allemand, vous devez composer un sandwich de type glucido-protidique (GP). Vous pourrez donc y mettre, au choix :  -  du poisson : saumon fumé, thon au naturel, filets de sardines, crevettes… -  des protéines maigres : jambon blanc découenné dégraissé, jambon de volaille, bresaola, viande des grisons, -  des glucides à IG<50 : tomates, concombres, courgettes, cornichons, oignons, pommes, poires… -  du fromage à tartiner 0%.   Si vous réalisez votre sandwich avec du véritable pain intégral, le choix sera encore plus important. En plus des garnitures précédentes, vous pouvez ajouter : -  du rôti de bœuf, du rôti de porc, du jambon de pays, des œufs durs, éventuellement du saucisson, -  de la mayonnaise maison, un peu de beurre bio -  du fromage : comté, emmental, chèvre… Vous pouvez donc consommer de délicieux sandwich à condition qu’ils soient réalisés par vous-même !   Amicalement, Sybille Montignac Diététicienne diplômée d'Etat
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• Ma recette de la semaine : Fondue de poireaux aux crevettes	samedi 28-mars-2014
  Bonjour à toutes et à tous, Je vous propose cette semaine de découvrir une savoureuse recette, que vous pouvez déguster lors de votre déjeuner ou dîner ! Fondue de poireaux aux crevettes Recette adaptée à tous les repas Ingrédients pour 6 personnes : 2 poireaux 600 g de crevettes cuites 4 c. à s. de lait de soja 1 c. à s. d'huile d'olive  1 c. à s. de curry en poudre Marche à suivre : Lavez et coupez les poireaux en rondelles et faites-les cuire à l'étouffée : mettez les légumes dans une poêle anti-adhésive, ajoutez un petit verre d'eau, couvrez et cuisez à feu doux 20 à 30 minutes. Si cela attache un peu, ajoutez de nouveau un filet d'eau. Épluchez les crevettes et réservez. Quand les légumes sont cuits, ajoutez la moitié du curry ou plus selon vos goûts et lait de soja. Remuez le tout et réservez. Dans une autre poêle, faites griller les crevettes avec une cuillère à café d'huile, saupoudrez de curry et servez le tout bien chaud.
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• Ma recette de la semaine : Cassolettes de la mer	vendredi 20-mars-2014
  Bonjour ! Des fruits de mer en cassolettes, voilà de quoi ravir vos papilles tout en conservant votre ligne ! Cette recette est parfaitement adaptée pour le midi comme pour le soir.  Cassolettes de la mer Recette adaptée à tous les repas Ingrédients pour 4 personne(s) : 200 g de Saint-Jacques 150 g de moules 100 g de saumon 100 g de cabillaud 200 g de crevettes décortiquées 200 g de champignons de Paris 1 échalote 1 gousse d'ail Persil 1 verre de vin blanc 250 ml de lait 2 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à s. de farine (pois chiche) Sel, poivre, muscade Crème de soja Marche à suivre :  Versez un 1 cuillère à soupe d'huile au fond d'une sauteuse et faites suer l'échalote coupée finement. Ajoutez l'ail émincé, les fruits de mer et les champignons. Laissez cuire à feu moyen 5 à 7 minutes. Déglacez avec le vin blanc, salez légèrement, poivrez et ajoutez un peu de persil. Faites une béchamel : faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole hors du feu et ajoutez la farine. Fouettez. Ajoutez le lait tiède petit à petit sans cesser de fouetter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux. Versez les fruits de mer dans la béchamel, ajoutez de la sauce soja de façon à obtenir une préparation semi épaisse et remuez bien. Répartissez la préparation aux fruits de mer dans quatre plats individuels (mini-cocottes, ramequins, coquilles, etc.). Passez à four chaud (200°C) un bon quart d'heure.
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• Peut-on intervertir un déjeuner protido-lipidique (PL) et un dîner glucido-protéique (GP) ?	mardi 17-mars-2014
  Bonjour à toutes et à tous, On nous pose très souvent cette question : peut-on intervertir un déjeuner protido-lipidique (PL) et un dîner glucido-protéique (GP) ? Vous pouvez intervertir les déjeuners et les dîners à raison de 2 fois maximum par semaine. Il est en effet conseillé de consommer des repas glucido-protéiques le soir car les protéines (animales) sont lourdes à digérer et sont généralement accompagnées de mauvaises graisses (saturées). Le tout consiste donc à ne pas perturber la qualité du sommeil notamment la sécrétion de l'hormone de croissance qui contribue à régulariser le poids. Il faut avouer cependant que cette règle est surtout valable pour des personnes de plus de 45 ans. Je vous conseille de conserver ces dîners PL pour vos sorties au restaurant ou chez des amis. Il sera bien plus facile pour vous de respecter ce repas qui peut comporter des graisses, ce qui sera presque inévitablement le cas à l’extérieur. Notez aussi, pour le restaurant notamment, qu’il sera toujours préférable de choisir des protéines associées à de bonnes graisses comme le poisson ou le canard. Pour finir, privilégiez toujours un dîner de plus de type PL à un dîner GP qui contiendrait de mauvais glucides à IG élevé (pommes de terre, riz blanc collant, semoule de blé raffiné…).   Pour plus de renseignements, je vous invite à consulter le bonus intitulé «Les deux types de repas dans la méthode Montignac ».   Amicalement, Sybille Montignac Diététicienne diplômée d'Etat
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• Ma recette de la semaine : Salade mixte au chèvre chaud	vendredi 13-mars-2014
  Bonjour à toutes et à tous, Cette salade mixte au chèvre chaud est parfaite pour une entrée ou un déjeuner léger. Cette recette est un mélange de couleurs et de douceurs à partager en famille.  Salade mixte au chèvre chaud Recette Protido-Lipidique (PL) Temps de cuisson : 2 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 1 grosse laitue ou deux moyennes 200 g de petits lardons 4 tomates 2 avocats bien mûrs 4 œufs durs Herbes de Provence 1 bûche de chèvre Huile d'olive Marche à suivre : Lavez et essorez la salade. Faites revenir les petits lardons et réservez au chaud. Disposez les feuilles de laitue dans les assiettes. Placez les tomates coupées en rondelles puis la chair de l'avocat taillée en dés moyens. Coupez les œufs durs en 4 et disposez-les dans l'assiette. Saupoudrez le dessus de chaque assiette d'herbes de Provence. Assaisonnez avec la vinaigrette. Tranchez la bûche de chèvre en 12 morceaux. Dans une poêle, faites chauffer les morceaux de chèvre avec de l'huile d'olive pendant 1 minute de chaque côté. Disposez harmonieusement sur l'assiette et répartissez les petits lardons.
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