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Bonjour, je m'appelle Sybille Montignac, je suis présente ici pour vous faire partager mon expérience professionnelle puisque j'exerce à Paris dans le 3ème arrondissement où j'ai ouvert mon cabinet de diététicienne.
Mon objectif sera de vous faire découvrir, via ce blog Montignac, toutes les informations sur la diététique, la méthode montignac, les dernières infos sur la méthode, les astuces et conseils au quotidien, répondre à vos questions (car je sais que vous êtes très curieuses). Et bien sur vous aider à perdre du poids de façon intelligente et durable !
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Et si vous réalisiez vos propres confitures Montignac ? |
mardi 19-aout-2013 |
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Bonjour à toutes et à tous, L’été, toute une panoplie de fruits plus délicieux les uns que les autres rempli les étals de vos supermarchés et marchés locaux. Voici une façon d’en profiter toute l’année en réalisant des confitures artisanales Montignac !
Suivez l'exemple de la confiture de mirabelles, que vous pouvez adapter pour réaliser des confitures de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles), abricots, pêches, reine-claude ou tout autre fruit de votre préférence ! Ingrédients pour une confiture réalisée avec 1 kg de mirabelles : -1 kg de mirabelles bien mûres - plus ou moins 300 g de fructose - 4 g d’agar-agar Préparation : Nettoyez les mirabelles et retirez le noyau. Versez les fruits et le fructose dans une bassine à confiture ou dans une grande casserole.
Portez le mélange à ébullition sur feu moyen puis vif. Mélangez bien pour ne pas laisser accrocher au fond de la bassine. Ajoutez l’agar-agar.
Cette préparation sera parfaite pour accompagner votre pain intégral, vos laitages ou encore certains desserts.
Je vous invite à proposer toutes vos recettes de confitures Montignac pour les partager avec toute la communauté par ICI N'oubliez pas également que vous pouvez vous procurer le fructose et l'agar-agar directement depuis la boutique Aujourdhui.com, ICI et ICI
Amicalement, |
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Ma recette de la semaine : tartare de thon à l'aïoli |
jeudi 14-aout-2013 |
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Bonjour, Ce tartare de thon a l'aïoli est une recette fraîche et savoureuse à déguster en entrée lors d'une belle journée chaude. Vous allez voir, c'est une recette facile à réaliser ! Recette Protido-Lipidique (PL)
- 600 g de filet de thon très frais - 3 citrons - 4 échalotes - 1 poivron vert - 2 jaunes d'œuf - 5 gousses d'ail - 25 cl d'huile d'olive - 1 laitue - 12 tomates cerises - 12 olives vertes dénoyautées - 1 bouquet de ciboulette Dans le mortier, pilez les gousses d'ail épluchées jusqu'à les réduire en purée. Ajoutez les jaunes d'œufs, une pincée de sel et du poivre. Versez l'huile d'olive à petit filet et montez comme une mayonnaise. Mettez dans une saucière et réservez au frais. Épongez bien le thon, hachez-le finement au couteau. Arrosez avec le jus de citron. Salez, poivrez. Mélangez bien. Réservez au frais. Nettoyez le poivron, l'épépinez et coupez sa chair en tous petits dés. Hachez finement les échalotes et les herbes. Incorporez le tout au thon. Ajustez l'assaisonnement. Façonnez des steaks tartares de thon en vous aidant d'un ramequin que vous démoulerez d'un coup sec sur des assiettes contenant un lit de laitue. Décorez avec les tomates cerises coupées en deux et les olives. Servez accompagné de l'aïoli. |
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Les salades en fête ! |
mardi 12-aout-2013 |
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Bonjour à toutes et à tous,
Voici tous les secrets pour composer votre salade composée Montignac. Pour un déjeuner protido-lipidique (PL), votre salade pourra se composer ainsi : - Protéines : toutes les viandes et les poissons mais aussi les œufs. Par exemple, du saumon, thon, crevettes, moules, crabes, lardons, jambon de pays, jambon cuit, gésiers de volaille, magret de canard séché, œufs durs ou mollets… Le fromage sera également autorisé : comté, gruyère, roquefort, gouda, mimolette, chèvre… - Glucides à IG≤35 : toutes les salades, tomates, carottes râpées, concombre, betterave crue, cœur d’artichaut, asperges, courgettes, aubergines, cœur de palmier, lentilles, pois chiches, quinoa, spaghetti Montignac IG 10… Mais aussi des noix, noisettes ou amandes nature. Et pour un peu de fantaisie, n’hésitez pas à ajouter des fruits : abricots secs, pomme, poire, figue, pêche… - Assaisonnement : à base d’huile d’olive, de vinaigre et de moutarde. Vous pouvez aussi utiliser de l’huile de noix, de colza ou de graine de lin par exemple. Et pour finir, pensez aux épices et aromates pour ajouter du goût et de la couleur à votre salade : persil, ciboulette, basilic, oignons blancs, échalotes, paprika, curry, baies rose, câpres, cornichons… Pour un dîner glucido-protidique (GP) : - Protéines : poisson et fruits de mer, jambon blanc découenné dégraissé, jambon de volaille, viande des grisons, bresaola, tofu ou blancs d’œufs durs ou pochés. - Glucides à IG≤50 : tous ceux autorisés pour la salade PL + du riz long basmati, de la semoule de blé complet, du blé (type Ébly®), des pâtes complètes… - Assaisonnement : il sera préférable de ne pas ajouter d’huile ici. Vous pourrez en revanche opter pour de la sauce soja salée, du fromage blanc à 0% (de préférence au lait de chèvre ou de brebis) ou de la crème soja cuisine. Le vinaigre, la moutarde et toutes les épices et aromates seront également autorisés. Sachez aussi que vous pouvez trouver des recettes de salades composées sur espace minceur. Amicalement ! |
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Ma recette de la semaine : Pain de courgettes |
vendredi 8-aout-2013 |
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Bonjour, Découvrez aujourd'hui cette recette de saison, le pain de courgettes Montignac. Recette Protido-lipidique Ingrédients pour 4 personne(s) : - 1 kg de courgettes - 4 oignons - 3 oeufs - 1 poignee de feuilles de menthe - 125 g d'emmental - curry - Sel, poivre Marche à suivre : Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les oignons et ajoutez les courgettes émincées. Dans une jatte, battez les œufs, ajoutez le sel, le poivre, la menthe ciselée, le curry et le le fromage râpé. Huilez un moule à cake puis versez la préparation et faites cuire une heure au bain marie 40 minutes environ, thermostat 6-7. |
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A la découverte de l'Agar Agar |
mardi 5-aout-2013 |
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Bonjour à tous! Pour bien commencer la semaine, parlons aujourd'hui de l'agar- agar! Que se cache-t-il derrière ce mot curieux ? L’agar- agar, appelé « Kanten » au Japon et « Dongfen » en Chine, est un produit issu de certaines espèces d’algues rouges. Pour l’apprentie cuisinière, il se présente bien souvent sous la forme d’une poudre très fine, blanche, sans aucune saveur et inodore. L’agar-agar est aussi commercialisé en fins filaments. Désigné par la mention « E406 » sur les étiquettes alimentaires, il est le gélifiant naturel le plus puissant : son pouvoir gélifiant est 8 fois supérieur à celui de la gélatine animale ! On pourrait penser que l’agar-agar fait partie d’un de ces nouveaux aliments qui aurait vu le jour avec l’émergence des magasins Bio. Détrompez-vous : l’agar-agar est un produit utilisé depuis plusieurs siècles par nos amis les Japonais ! Un produit qui vous veut du bien… L’agar-agar est composé à 80% de fibres végétales solubles qui une fois ingérées se gorgent d’eau jusqu’à tripler leur volume. Elles prennent alors beaucoup plus de place dans l’estomac et procurent une importante sensation de satiété. Ce liant naturel cache bien d’autres vertus encore : en plus d’être riche en fer, en phosphore et en calcium, il est source de nombreux oligo-éléments et antioxydants. Autre bonne nouvelle : l’agar-agar à un Index Glycémique de 15 ! Vous pouvez donc en user et en abuser tout au long de votre programme Montignac pour confectionner des terrines, des flans, des bavarois aussi bien salés que sucrés. Alors à vos casseroles !
Bonne semaine à tous !
Amicalement, Sybille Montignac
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Quand la chaleur pointe enfin le bout de son nez, quoi de plus agréable que de consommer une bonne salade composée. C’est frais, varié et rapide à préparer.